एक समान शॉर्टब्रेड बेक करना
शॉर्टब्रेड बनावट और धैर्य का एक अध्ययन है। जब आप मक्खन के तापमान और मोटाई की एकरूपता को नियंत्रित करते हैं, तो आप यह अनुमान लगाना बंद कर देते हैं कि बैच तैयार है या नहीं, और अपने टाइमर पर भरोसा करना शुरू कर देते हैं।
ओवन में जाने से पहले ही स्थिरता बनाएं
अगर ओवन में डालने से पहले आटा चिकना या नरम लगे, तो वह फैल जाएगा और उसका आकार बिगड़ जाएगा। अपने हाथों को ठंडा रखें और आटे को ठंडा रखें।
- डिजिटल किचन स्केल
- बेलन
- चर्मपत्र कागज़ (parchment paper)
- तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर
- बेकिंग ट्रे
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 100 ग्रामदानेदार चीनी
- 300 ग्राममैदा
- 2 ग्रामबारीक समुद्री नमक
बेक करने से पहले ठंडा करने की विधि
बेक करने से कम से कम 30 मिनट पहले आटे के कटे हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में सख्त करने से मक्खन जम जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ओवन में रहते हुए किनारे कुरकुरे रहें और ऊँचाई एक समान बनी रहे।
The method.
मक्खन और चीनी फेंटें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे बस मिल न जाएं और चिकने न हो जाएं। मिश्रण में ज़्यादा हवा न भरें या उसे ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे बिस्कुट बेक होते समय चपटे हो जाते हैं।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। हाथ से या मिक्सर की सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ आकर खुरदरा न हो जाए। जैसे ही आपको ढीला मैदा दिखना बंद हो जाए, तुरंत रोक दें।
नाप कर बेलें
आटे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) की दो शीटों के बीच रखें। इसे तब तक बेलें जब तक कि यह ठीक 1/4 इंच मोटा न हो जाए। बेलन को सीधा रखने के लिए आटे के दोनों तरफ लकड़ी के स्पेसर या मोटे कोस्टर का इस्तेमाल करें।
ठंडा करें और काटें
आटे की चपटी शीट को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तेज चाकू का उपयोग करके, जब आटा सख्त हो, तो उसे एक समान चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एक लाइन लगी बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच कम से कम एक इंच की दूरी हो।
बेक करें
325°F (160°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि निचले किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा जम न जाए। इसमें 18–22 मिनट लगेंगे। बीच में एक बार ट्रे घुमाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर काटते समय आटा नरम लगे, तो उसे पांच मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर टुकड़ा बिल्कुल एक जैसा हो, काटने से पहले आटे के किनारों को सीधा करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
कटे हुए आटे के ऊपर कांटे से छेद करें ताकि भाप निकल सके और बीच से समान रूप से पक सके।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड ओवन में क्यों फैल गया?
संभवतः ओवन में डालने पर मक्खन बहुत गर्म था। गर्मी लगने से पहले हमेशा अपने आकार वाले आटे को अच्छी तरह से ठंडा करें।
क्या मैं दानेदार चीनी की जगह पाउडर चीनी का उपयोग कर सकती हूँ?
पाउडर चीनी एक महीन, अधिक नरम क्रम्ब (crumb) बनाती है, लेकिन इससे आटा संभालना अधिक मुश्किल हो सकता है। सबसे स्थिर, एक समान परिणाम के लिए दानेदार चीनी का ही उपयोग करें।
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