क्लासिक रोल्ड शुगर कुकीज़
एक अच्छी शुगर कुकी एक कैनवास की तरह होती है। इसे आइसिंग या जटिल कटआउट को सहारा देने के लिए पर्याप्त संरचना की आवश्यकता होती है, लेकिन ठंडा होने के बाद कोमल बने रहने के लिए पर्याप्त मक्खन की भी।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
अगर मक्खन मिलाते समय ज़्यादा गरम हो जाए, तो कुकीज़ फैल जाएंगी; अगर बेलते समय आटा ज़्यादा गरम हो जाए, तो वे अपना आकार खो देंगी। किचन को ठंडा रखें और अपनी पार्चमेंट पेपर तैयार रखें।
- पैडल अटैचमेंट वाला इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- कुकी कटर
- बड़ी किनारों वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडे कमरे के तापमान पर नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
आटे को आराम देना
आटे को दो डिस्क में बांटने और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करने से ग्लूटेन आराम मिलता है, जो बेक होते समय कुकीज़ को सिकुड़ने या विकृत होने से रोकता है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और हवादार न हो जाए, लगभग 3 मिनट। कटोरे के किनारों को खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मक्खन के कोई गुठले न रह जाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
अंडा और वनीला मिलाएं। धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक बस मिल न जाए। अंडा डालने के बाद ज़्यादा फेंटें नहीं, वरना आप बहुत ज़्यादा हवा डाल देंगे।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक दो बार में मिलाएं। जैसे ही मैदे का आखिरी सफेद निशान गायब हो, मिक्सर बंद कर दें।
ठंडा करें
आटे को दो चपटी डिस्क में बांटें, प्लास्टिक में लपेटें, और 60 से 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
एक बार में एक डिस्क को हल्के मैदे वाली सतह पर 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अगर आटा बेलन पर चिपकने लगे, तो न्यूनतम मैदा छिड़कें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी शीटों पर रखें। 350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें। जब किनारे हल्के रहें लेकिन केंद्र सेट दिखें, तब निकाल लें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे का छिलका दानेदार चीनी में रगड़ें।
बादाम का स्वाद
वनीला एक्सट्रेक्ट का आधा हिस्सा 1/4 छोटे चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
नाजुक कटी हुई आकृतियों को काउंटर से बेकिंग शीट तक उठाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
बचे हुए आटे को केवल एक बार फिर से बेलें; अतिरिक्त संभालने से मैदे में बहुत ज़्यादा ग्लूटेन विकसित हो जाता है, जिससे सख्त कुकी बनती है।
समान मोटाई के लिए, बेलते समय अपने आटे के दोनों तरफ रोलिंग पिन रिंग्स या दो लकड़ी की छड़ें रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ पुडिंग की तरह क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन शुरू में बहुत ज़्यादा गरम था, या ओवन में रखने से पहले आटे को पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था। सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग शीट ठंडी हो - कभी भी गर्म पैन पर कच्चा आटा न रखें।
क्या मैं इस आटे को फ्रीज कर सकती हूँ?
हाँ। चपटी डिस्क को दो परतों वाले प्लास्टिक रैप में लपेटें और दो महीने तक फ्रीज करें। बेलने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएं।
How real cooks make it.
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