किनारे कटे हुए शुगर कुकीज़ बेक करना
एक अच्छी कट-आउट कुकी को अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए और तोड़ने पर एक साफ, कुरकुरापन देना चाहिए। इसका रहस्य किसी खास खमीर वाले एजेंट में नहीं, बल्कि तापमान नियंत्रण और धैर्य में है।
ठंडा डो ही यहाँ आपका एकमात्र साथी है।
अगर काम करते समय मक्खन नरम हो गया, तो कुकीज़ आकारहीन हो जाएंगी। अपनी रसोई को ठंडा रखें और ठंडा करने वाले चरणों में जल्दबाजी न करें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- एडजस्टेबल रिंग वाला रोलिंग पिन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- प्लास्टिक रैप
- धातु के कुकी कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपऑल-पर्पस आटा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
दो बार ठंडा करें
बेलने से पहले डो स्लैब को फ्रिज में रखने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है, जबकि शीट पर कटी हुई आकृतियों को ठंडा करने से ओवन में संरचना जमने से पहले मक्खन पिघलता नहीं है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में आटा और नमक को फेंटें और एक तरफ रख दें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और हवादार न हो जाए। बादल की तरह फूलने तक न फेंटें; बस एक चिकना, हल्का क्रीम जैसा मिश्रण चाहिए।
गीली सामग्री डालें
अंडा और वैनिला डालें। धीमी गति पर बस मिल जाने तक फेंटें, फिर आटे को दो बार में डालें।
पहला ठंडा
डो को एक चपटी डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें और काटें
डो को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपनी आकृतियाँ काटें और उन्हें एक साफ बेकिंग शीट पर रखें।
दूसरा ठंडा
बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे जम जाते हैं और हल्के रंग के होने लगते हैं।
Other turns to take.
बादाम का स्वाद
गहरे, मेवेदार स्वाद के लिए वैनिला एक्सट्रेक्ट की आधी मात्रा को शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
नींबू या संतरे का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए डो को हटाने के लिए धातु के स्पैचुला का प्रयोग करें; प्लास्टिक अक्सर किनारों को खींचता और बिगाड़ता है।
अगर डो रोल करने में बहुत चिपचिपा हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
एक ही शीट पर समान आकार की कुकीज़ एक साथ बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ने अपना आकार क्यों खो दिया?
शायद आपका मक्खन बहुत गर्म था जब कुकीज़ गर्म ओवन में गईं। हमेशा सुनिश्चित करें कि ओवन में डालने से ठीक पहले डो ठंडा, लगभग जमा हुआ हो।
क्या मैं बचे हुए डो को दोबारा बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें धीरे से एक साथ गूंथें। बहुत बार दोबारा बेलने से ग्लूटेन विकसित होता है और कुकीज़ सख्त हो जाती हैं।
How real cooks make it.
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