क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह तीन सामग्री वाली एक ऐसी विधि है जिसमें तापमान नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है। लक्ष्य एक छोटा, रेतीला टेक्सचर प्राप्त करना है जो जीभ की गर्मी मिलते ही पिघल जाए।
तापमान ही आपकी एकमात्र सामग्री है
यदि संभव हो तो उच्च वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें; इसमें पानी की मात्रा कम होती है, जिससे आटा सख्त नहीं होता। अपनी रसोई को ठंडा रखें।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 8-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- धातु की सींक या कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
दबाव से एकरूपता
अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को पैन के कोनों में कसकर दबाएं। एक समान घनत्व सुनिश्चित करता है कि किनारे और केंद्र एक ही दर से पकें।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और चिकना न दिखने लगे। ज़्यादा न फेंटें, वरना बहुत ज़्यादा हवा मिल जाएगी, जिससे कुकीज़ फैल जाएंगी।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक खुरदरी सी बनावट में इकट्ठा न होने लगे। जैसे ही मैदा दिखना बंद हो जाए, मिश्रण बंद कर दें।
दबाएं और ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगे पैन में डालें। इसे एक समान परत में दबाएं। भाप निकलने देने के लिए सतह पर कांटे से कई छेद करें। पैन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
325°F (165°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का ही रहना चाहिए।
निशान लगाएं और ठंडा करें
ओवन से निकालें और तुरंत तेज चाकू से सतह पर उंगलियों के आकार के निशान लगाएं। पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर पार्चमेंट के किनारों से उठाकर अलग करें।
Other turns to take.
अर्ल ग्रे
मिलाने से पहले दो टी बैग की बारीक पिसी हुई सामग्री मैदे में मिलाएं।
नींबू का छिलका
एक नींबू का छिलका चीनी में मलें, फिर इसे मक्खन के साथ फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटे को पैन में दबाते समय वह चिपचिपा लगे, तो ओवन में रखने से पहले उसे और ठंडा करें।
कन्वेक्शन सेटिंग का उपयोग न करें; पंखा किनारों को पकने से पहले सुखा देगा।
एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ खस्ता होने के बजाय सख्त क्यों हैं?
आपने संभवतः मैदा मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है। केवल तब तक मिलाएं जब तक आटे की सफेदी गायब न हो जाए।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, बस सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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