बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर
बेकिंग सोडा एक क्षार है जिसे खमीर उठने की रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए छाछ, दही, या नींबू के रस जैसे अम्लीय घटक की आवश्यकता होती है। बेकिंग पाउडर में क्षार और अम्ल दोनों एक ही पाउडर में होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे बुलबुले बनाने के लिए केवल नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है। जब आपकी रेसिपी में पहले से ही एक विशिष्ट अम्लीय घटक हो तो सोडा का उपयोग करें; जब ऐसा न हो तो पाउडर का उपयोग करें।
ताजगी का परीक्षण करना ही निश्चित होने का एकमात्र तरीका है।
खमीर उठाने वाले एजेंट समय के साथ अपनी शक्ति खो देते हैं। यदि आपको यकीन नहीं है कि वह डिब्बा आपकी अलमारी में कितने समय से पड़ा है, तो आटा की पूरी मात्रा बनाने से पहले उसका परीक्षण कर लें।
- छोटा गिलास
- चाय का चम्मच
What goes in.
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/4 कपसिरका (परीक्षण के लिए)
- 1/4 कपगर्म पानी (परीक्षण के लिए)
अपनी खमीर उठाने की शक्ति की जाँच करें
सिरके में आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें; यह तुरंत ज़ोर से झाग देगा। गर्म पानी में आधा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें; यह लगातार बुलबुले देगा। यदि कुछ नहीं होता है, तो खमीर उठाने वाला एजेंट खराब हो चुका है।
The method.
सामग्री सूची में अम्लों की जाँच करें
शीरा, ब्राउन शुगर, कोको पाउडर, छाछ, खट्टा क्रीम, या खट्टे फलों को देखें। यदि ये महत्वपूर्ण मात्रा में दिखाई देते हैं, तो बेकिंग सोडा आपका मुख्य खमीर उठाने वाला एजेंट है।
बेकिंग पाउडर की आवश्यकता का मूल्यांकन करें
यदि आपकी रेसिपी दूध, पानी, या मैदा जैसी तटस्थ सामग्री पर निर्भर करती है, तो बेकिंग पाउडर आवश्यक है क्योंकि यह अपना स्वयं का आंतरिक अम्ल स्रोत प्रदान करता है।
अनुपात का सम्मान करें
किसी भी चीज़ की अधिक मात्रा डालने से धातु जैसा या साबुन जैसा स्वाद आएगा और ओवन में केक बैठ जाएगा क्योंकि हवा के बुलबुले बहुत बड़े हो जाएंगे और फट जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
दोनों को अलमारी में एक ठंडी, सूखी जगह पर रखें, ओवन से दूर, ताकि वे गुठली न बनें।
यदि किसी रेसिपी में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता हो, तो आप एक हिस्सा बेकिंग सोडा और दो हिस्से क्रीम ऑफ टार्टर मिलाकर अपना खुद का बना सकते हैं।
बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर की तुलना में लगभग तीन से चार गुना अधिक शक्तिशाली होता है, इसलिए उन्हें एक-एक के अनुपात में बदला नहीं जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आम तौर पर, नहीं। आपको उतना ही उठान पाने के लिए काफी अधिक बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी, जो आपकी बेक के स्वाद को बिगाड़ देगा।
मेरे कुकीज़ सपाट क्यों निकले?
आपका बेकिंग सोडा या पाउडर शायद एक्सपायर हो गया था, या खमीर उठाने वाला एजेंट आपके सूखे सामग्री में समान रूप से वितरित नहीं हुआ था।
How real cooks make it.
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