क्लासिक पाउंड केक
एक बढ़िया पाउंड केक अपने चार मुख्य घटकों की अखंडता पर निर्भर करता है। सावधानी से संभालने पर, यह एक घना, महीन दाने वाला लोफ बन जाता है जो सुबह की कॉफी या शाम को फलों के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।
तापमान आपकी प्राथमिक सामग्री है।
आपका मक्खन और अंडे सही इमल्सीफिकेशन के लिए कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि मक्खन ठंडा है, तो वह हवा नहीं पकड़ेगा; यदि अंडे ठंडे हैं, तो बैटर टूट जाएगा।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैटुला
- लकड़ी की सीख
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर (लगभग 8-9)
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)मैदा, छना हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
आधार को हवादार बनाना
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर कम से कम पांच मिनट तक फेंटें। आप हल्के, लगभग सफेद रंग और फूले हुए बनावट की तलाश में हैं; यह केक के लिए संरचनात्मक आधार बनाता है।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 165°C (325°F) पर प्रीहीट करें। अपने लोफ पैन को ग्रीस करें और नीचे और दो किनारों पर पार्चमेंट का एक टुकड़ा लगाएं जो आसानी से निकालने के लिए किनारों से थोड़ा ऊपर हो।
फेंटना
मिक्सी में मक्खन और चीनी मिलाएं। हल्का और फूला होने तक फेंटें। इस प्रक्रिया के दौरान दो बार कटोरे के किनारों को खुरचें।
इमल्सीफाई करें
अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक अंडे को मक्खन के मिश्रण में पूरी तरह घुलने दें, फिर अगला डालें। यदि बैटर फटा हुआ लगे, तो उसे ठीक करने के लिए एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ मैदा डालें।
मिलाना
मिक्सर को सबसे धीमी गति पर चालू करें। मैदा और नमक डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक मैदे की सफेद धारियां गायब न हो जाएं। बैटर को अब ज्यादा फेंटने से केक नरम होने के बजाय रबर जैसा हो जाएगा।
बेक करना
बैटर को पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 75 से 90 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब केंद्र में डाली गई लकड़ी की सीख से केवल कुछ नम टुकड़े निकलते हैं।
ठंडा करना
केक को पैन में 15 मिनट तक रहने दें। इसे बाहर निकालने के लिए पार्चमेंट के किनारों का उपयोग करें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इसे वायर रैक पर रखें।
Other turns to take.
साइट्रस इन्फ्यूजन
एसेंशियल ऑयल निकालने के लिए मक्खन और चीनी को फेंटने से पहले दो नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम पाउंड केक
गहरे, भुने हुए स्वाद के लिए वनीला एसेंस को 1 छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एसेंस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को दो बार छानें। यह मैदे को हवादार बनाता है और एक हल्का अंतिम क्रम्ब सुनिश्चित करता है।
ओवन का दरवाज़ा कम से कम एक घंटे तक न खोलें, वरना केक बीच में बैठ सकता है।
यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो जाए, तो बेकिंग के बाकी समय के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़े से ढीला ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच में क्यों बैठ गया?
आमतौर पर यह दर्शाता है कि केक ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था, या ओवन का तापमान बहुत कम था, जिससे संरचना पूरी तरह से सेट नहीं हो पाई।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद के संतुलन को सुसंगत रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
How real cooks make it.
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