क्लासिक शुगर कुकीज़ बेक करना
एक अच्छी शुगर कुकी ओवन में जाने पर अपना आकार बनाए रखती है और टूटे बिना दाँतों को नरम लगती है। आटे की अखंडता बनाए रखने के लिए मक्खन को ठंडा और कार्यक्षेत्र को मैदे से डस्ट किया हुआ रखें।
तापमान आपकी प्राथमिक सामग्री है।
अगर मक्खन बहुत गर्म है, तो कुकीज़ बेढंगी धाराओं में फैल जाएंगी। यदि काटने से पहले आटे को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया है, तो किनारे अपनी परिभाषा खो देंगे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- कुकी कटर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन ठंडा
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
लगातार मोटाई बनाए रखना
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। यह अतिरिक्त मैदा डाले बिना चिपकने से रोकता है, जो टुकड़े को सख्त कर देगा।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक कटोरे में मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। एक तरफ रख दें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक कि बनावट पीली और फूली हुई न दिखे, लगभग तीन मिनट।
तरल पदार्थ डालें
अंडा और वनीला डालें। धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक कि बस मिल न जाए; मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें।
मिलाएँ
मैदे के मिश्रण को दो बार में डालें। तब तक मिलाएँ जब तक आटा बस एक खुरदरी सी परत में न आ जाए।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँटें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह मैदे को हाइड्रेट करता है और फैट को फर्म करता है।
बेलें और काटें
1/4-इंच मोटाई तक बेलें। अपने कटर का उपयोग करें और पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर आकार रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। किनारों के सेट दिखने पर और बीच का हिस्सा अभी भी पीला दिखाई देने पर उन्हें बाहर निकालें; वे गर्म शीट पर पकना पूरा करते हैं।
Other turns to take.
नींबू-युक्त
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम की खुशबू
वनीला एक्सट्रेक्ट का आधा हिस्सा शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा बहुत चिपचिपा हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
समान रूप से ब्राउनिंग के लिए एक बार में एक शीट को बीच वाले रैक पर बेक करें।
नाजुक आकृतियों को पार्चमेंट से बेकिंग शीट पर उठाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। हमेशा गर्म ओवन में डालते समय ठंडा आटा इस्तेमाल करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
सतह पर एक मैट रंगत और बहुत नीचे के किनारे पर एक हल्का सुनहरा रंग देखें। कभी भी ऊपर की तरफ भूरा न होने दें।
How real cooks make it.
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