बेकिंग पैन की सही सामग्री चुनना
आप किस सामग्री का चुनाव करते हैं, यह तय करता है कि गर्मी आपके आटे में कैसे स्थानांतरित होती है, जिससे उसकी पपड़ी (crust) और अंदर की बनावट (texture) मौलिक रूप से बदल जाती है। धातु के पैन तेज़ी से गर्मी पहुंचाते हैं जिससे किनारे कुरकुरे होते हैं, जबकि कांच और सिरेमिक गर्मी को रोकते हैं, जिससे धीमी, अधिक समान रूप से ब्राउनिंग होती है जो उन व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा काम करती है जिनके लिए लंबी, स्थिर गर्मी की आवश्यकता होती है।
समझें कि आपका ओवन धातु के साथ कैसे इंटरैक्ट करता है
धातु ओवन के माहौल पर तुरंत प्रतिक्रिया करती है, जबकि गैर-धातु पैन एक अवरोधक (buffer) के रूप में कार्य करते हैं। इस आधार पर अपनी सामग्री चुनें कि क्या आप जला हुआ किनारा चाहते हैं या समान, मुलायम बेक।
- ओवन थर्मामीटर
- डिजिटल स्केल
गर्मी प्रवाह से सामग्री का मिलान
धातु के पैन पपड़ी तक गर्मी का सीधा मार्ग प्रदान करते हैं, जबकि कांच और सिरेमिक प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, जिससे सामग्री को अत्यधिक उच्च तापमान से प्रभावी ढंग से 'परिरक्षित' (shielding) किया जाता है।
The method.
सामान्य केक और कुकीज़ के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग करें
हल्के रंग का एल्यूमीनियम सबसे विश्वसनीय कंडक्टर है। यह जल्दी गर्म होता है और ओवन से निकालने पर तुरंत ठंडा हो जाता है, जिससे पैन की अवशिष्ट गर्मी आपके बेक के निचले हिस्से को अधिक पकने से रोकती है।
गीले, लंबे समय तक बेक होने वाले व्यंजनों के लिए कांच या सिरेमिक आरक्षित करें
कांच ओवन बंद होने के बहुत बाद तक गर्मी बनाए रखता है। इनका उपयोग केवल फलों के क्रम्बल, स्ट्रैटा या कैसरोल के लिए करें जहाँ आपको पकवान को बाहरी हिस्से को जलाए बिना पिघला हुआ केंद्र बनाए रखने की आवश्यकता हो।
गैर-धातु के लिए अपने ओवन के तापमान को समायोजित करें
यदि आपको धातु के लिए लिखे गए नुस्खे के लिए कांच के पैन का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो अपने ओवन के तापमान को 25 डिग्री फ़ारेनहाइट कम करें और देरी से गर्मी प्रवेश की भरपाई के लिए लंबे समय तक बेक करने का अनुमान लगाएं।
नाजुक वस्तुओं के लिए गहरे रंग के लेपित पैन से बचें
गहरे या काले नॉन-स्टिक कोटिंग्स चमकदार सतहों की तुलना में बहुत तेज़ी से गर्मी को अवशोषित करते हैं। यदि आपको इनका उपयोग करना ही है, तो जले हुए तले हुए पपड़ी से बचने के लिए नुस्खे में बताई गई अवधि से पाँच से दस मिनट पहले अपने बेक को जांचें।
When it doesn't go to plan.
चमकीले, हल्के रंग के पैन गर्मी को परावर्तित करते हैं, जो केक के किनारों को बहुत गहरा होने से रोकने में मदद करता है, इससे पहले कि बीच का हिस्सा सेट हो जाए।
सिलिकॉन पैन इन्सुलेटर होते हैं, कंडक्टर नहीं; बाहरी हिस्से पर कोई कुरकुरापन नहीं, बल्कि एक पीला, मुलायम पपड़ी की उम्मीद करें।
हमेशा पैन के अंदर चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक टुकड़ा रखें, सामग्री की परवाह किए बिना, ताकि वह आसानी से निकल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कुकीज़ के लिए कांच के पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। कांच पतले बैटर जैसे कुकीज़ के लिए एक खराब कंडक्टर है; वे संभवतः बहुत ज़्यादा फैल जाएँगी और बीच का हिस्सा सूखने से पहले किनारे ठीक से कुरकुरे नहीं होंगे।
मेरे नए पैन में मेरे केक का निचला हिस्सा क्यों जल रहा है?
जांचें कि क्या आपका पैन गहरे रंग का है या ढलवां लोहे (cast iron) का बना है। ये सामग्रियां तीव्र गर्मी बनाए रखती हैं। अपनी रैक को ओवन में एक ऊँची स्थिति में ले जाएं या गर्मी को फैलाने के लिए नीचे की रैक पर एक हल्के रंग की बेकिंग शीट रखें।
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