व्यक्तिगत मोल्टेन चॉकलेट केक बनाना
बाहर से पके हुए और अंदर से पिघले हुए सेंटर के लिए, छोटे केक को तेज़ आंच पर ठीक 11 से 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं लेकिन सेंटर हल्का हिलता रहे। हीट को कोर तक पहुँचने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत ओवन से निकाल लें।
समय बहुत ज़रूरी है।
इन केक में फैट की मात्रा ज़्यादा और आकार छोटा होने की वजह से ये जल्दी पकते हैं। चॉकलेट पिघलाने से पहले ही अपने रैमेकिन्स को मक्खन लगाकर और कोको पाउडर से डस्ट करके तैयार रखें।
- 4 रैमेकिन्स (6 औंस)
- डबल बॉयलर या माइक्रोवेव-सेफ बाउल
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट (60-70% कोको), कटी हुई
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन
- 1 कपपिसी हुई चीनी
- 2साबुत अंडे
- 2अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचमैदा
तापमान का संतुलन
लावा केक और ब्राउनी के बीच का अंतर ओवन में निन्यानवे सेकंड का होता है। टाइमर के बजाय सेंटर के दिखने वाले 'हिले' पर भरोसा करें।
The method.
रैमेकिन्स तैयार करें
हर रैमेकिन के अंदर अच्छी तरह मक्खन लगाएं और कोको पाउडर से कोट करें, अतिरिक्त पाउडर झाड़ दें। इससे केक चिपके बिना आसानी से निकल जाएगा।
बेस पिघलाएं
चॉकलेट और मक्खन को एक बाउल में मिलाएं। धीरे-धीरे उबलते पानी के पैन पर रखकर पिघलाएं, चिकना और चमकदार होने तक हिलाते रहें। आंच से हटा दें।
चीनी और अंडे फेंटें
एक अलग बाउल में, पिसी हुई चीनी, अंडे और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। चॉकलेट मिश्रण को अंडों में मिलाएं।
मैदा मिलाएं
मैदे को बैटर में छानें और स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं, वरना केक सख्त हो जाएगा।
बेक करें
बैटर को रैमेकिन्स में बाँट लें और 425°F (220°C) पर बेक करें। जब किनारे सेट हो जाएं लेकिन सेंटर नरम रहे और रैमेकिन हिलाने पर हिले, तो उन्हें बाहर निकाल लें।
पलटें
एक मिनट के लिए रहने दें। किनारे पर चाकू चलाएं, प्लेट पर उल्टा करें और रैमेकिन को सावधानी से उठाएं।
Other turns to take.
कॉफ़ी-इंफ़्यूज्ड
मक्खन और चॉकलेट के पिघलते समय उसमें एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
नमकीन कैरेमल
बैटर को रैमेकिन में डालने के बाद, बेक करने से पहले, उसके बीच में एक छोटा, जमा हुआ फर्म कैरेमल डिस्क डालें।
When it doesn't go to plan.
अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट का इस्तेमाल करें; बार का स्वाद ही केक का स्वाद है।
अगर आपको केक निकालने में झिझक हो रही है, तो केक को रैमेकिन में ही रहने दें और सीधे चम्मच से परोसें।
आप इन्हें पहले से तैयार कर सकते हैं और भरे हुए, बिना बेक किए हुए रैमेकिन्स को रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे तक रख सकते हैं; बेक करने के समय में 1-2 मिनट जोड़ें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ये पक गए हैं?
ऊपर और किनारों पर एक डल फिनिश देखें, लेकिन बहुत बीच में अभी भी गीला दिखना चाहिए और पैन हिलाने पर हिलना चाहिए।
क्या मैं डस्टिंग के लिए डच-प्रोसेस कोको का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह गहरा रंग और स्मूथ स्वाद देता है, जो केक की मिठास के साथ अच्छा कंट्रास्ट बनाता है।
How real cooks make it.
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