ऊंचाई पर पीला केक बेक करना
अधिक ऊंचाई पर वायुमंडलीय दबाव कम होने से खमीर एजेंट बहुत तेज़ी से काम करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केक तेज़ी से फूलता है और फिर बीच से धंस जाता है। ये समायोजन बैटर को स्थिर करते हैं ताकि गैस निकलने से पहले क्रम्ब सेट हो जाए।
यदि संभव हो तो वज़न से मापें
पतली हवा में सामग्री का घनत्व बदलने पर कप जैसे आयतन माप अविश्वसनीय होते हैं। डिजिटल स्केल यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका मैदा-से-तरल अनुपात हर बार सुसंगत बना रहे।
- डिजिटल किचन स्केल
- नौ-इंच के दो गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 350 ग्राममैदा
- 350 ग्रामदानेदार चीनी
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 240 मिलीफुल क्रीम दूध
- 10 ग्रामबेकिंग पाउडर
- 5 मिलीवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 ग्रामबारीक समुद्री नमक
उच्च-तापमान सेटिंग
ओवन को 375°F (190°C) पर चलाने से, आप केक के प्रोटीन को तेज़ी से जमने के लिए मजबूर करते हैं। यह हवा के बुलबुले के बहुत दूर फैलने और फटने से पहले उनके चारों ओर एक मज़बूत दीवार बनाता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 375°F पर सेट करें। अपने पैन को ग्रीस करें और नीचे चर्मपत्र कागज (parchment paper) से लाइन करें - लाइनर को छोड़ें नहीं, क्योंकि उच्च ऊंचाई वाले केक चिपकने की अधिक संभावना रखते हैं।
मक्खन को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-उच्च गति पर कम से कम पांच मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का सफ़ेद न हो जाए और हवादार न दिखने लगे। यह आधार संरचना बनाता है।
अंडे मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। यदि बैटर फटा हुआ लगे, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच मापा हुआ मैदा डालें।
वैकल्पिक रूप से सामग्री मिलाएं
मैदा और दूध को तीन भागों में डालें, मैदे से शुरू करके और मैदे पर समाप्त करें। ग्लूटेन के अत्यधिक विकास से बचने के लिए केवल तब तक मिलाएं जब तक धारियाँ गायब न हो जाएँ।
बेक करें
पैन में बैटर डालें और 25-30 मिनट तक बेक करें। किनारे पैन से थोड़े दूर हटने चाहिए, और छूने पर ऊपर से स्प्रिंगबैक करना चाहिए।
ठंडा करें
केक को पैन में ठीक 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर वायर रैक पर पलट दें। गर्म होने पर उच्च ऊंचाई वाले केक नाज़ुक होते हैं।
Other turns to take.
छाछ (Buttermilk) का विकल्प
एसिडिटी बढ़ाने के लिए आधे दूध को छाछ से बदलें, जो संरचना को और मजबूत बनाने में मदद करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका केक अभी भी धँस जाता है, तो अगली बार अपने ओवन के तापमान को 5 डिग्री और बढ़ा दें।
नम दिनों में बेकिंग से बचें, क्योंकि अतिरिक्त नमी बैटर को भारी कर सकती है।
मैदा मिलाने के बाद ज़्यादा न मिलाएं; उच्च ऊंचाई पर, मैदे में प्रोटीन अधिक संवेदनशील होते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक सूखा क्यों दिखता है?
उच्च ऊंचाई वाष्पीकरण की दर को बढ़ाती है। यदि केक सूखा है, तो अगली बार 15 मिली तरल बढ़ाएँ या 2 मिनट कम बेक करें।
क्या मैं केक का आटा (Cake flour) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। केक के आटे (Cake flour) में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, और संरचना को बनाए रखने के लिए आपको मैदा (all-purpose flour) की अतिरिक्त ताकत की आवश्यकता होती है।
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