मज़बूत जिंजरब्रेड कुकीज़
ये नरम, केक जैसी कुकीज़ नहीं हैं। इनका स्वाद एकदम कुरकुरा होता है, गुड़ की वजह से इनका रंग गहरा होता है, और इनमें इतने मसाले होते हैं कि ये गाढ़ी आइसिंग का भी मुकाबला कर सकें।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रखना पड़ता है ताकि मैदा हाइड्रेट हो जाए और फैट सख़्त हो जाए; अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो कुकीज़ बेढंगे ढेर में फैल जाएँगी।
- भारी-भरकम स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक बीटर
- बेलन
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/2 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपबिना सल्फर वाली शीरा (गुड़ का सिरप)
- 1बड़ा अंडा
तापमान नियंत्रण
आटे को दो डिस्क में बाँटना और कसकर लपेटना, काम करते समय मक्खन को पिघलने से रोकता है, जिससे आपके कटआउट पर साफ लाइनें बनती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, अदरक, दालचीनी, लौंग, बेकिंग सोडा और नमक को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ एक जैसा न हो जाए।
फैट और चीनी को फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और दानेदार न दिखने लगे, फिर किनारों को खुरच लें।
तरल पदार्थ डालें
शीरा और अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं, फिर धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँट लें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। काटते समय आटे को ठंडा रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे सेट और केंद्र की तुलना में थोड़े गहरे दिखने लगें।
Other turns to take.
खट्टे का स्वाद
चमक लाने के लिए मक्खन और चीनी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
अतिरिक्त तीखापन
तीखापन बढ़ाने के लिए एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ क्रिस्टलीकृत अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने कटर्स को हल्का मैदा लगा लें ताकि आटा चिपके नहीं और उसका आकार बना रहे।
समान रूप से ब्राउनिंग के लिए बेकिंग समय के मध्य में अपनी बेकिंग शीट घुमाएँ।
कुकीज़ को तार की रैक पर ले जाने से पहले बेकिंग शीट पर पांच मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
ओवन शायद बहुत गर्म था, या बेकिंग शीट पर रखते समय आटा पर्याप्त ठंडा नहीं था। आटा डालने से पहले हमेशा पैन को ठंडा करें।
क्या मैं आटे के बचे हुए टुकड़ों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें धीरे से एक साथ गूंध लें और दोबारा बेलने से पहले फिर से ठंडा करें ताकि कुकीज़ सख्त न हों।
How real cooks make it.
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