बेकिंग के लिए सही आटा चुनना
यह समझना कि ओवन में आटा कैसे व्यवहार करता है, बेकिंग के प्रति आपके दृष्टिकोण को बदल देता है। यह सख्त रेसिपी का पालन करने से कहीं अधिक है, यह आपके आटे की ताकत को आपकी अंतिम बेक की वांछित बनावट से मिलाने के बारे में है।
अपना प्रोटीन प्रतिशत जानें
अपने बैग पर पोषण लेबल की जाँच करें; प्रति सर्विंग प्रोटीन आपकी प्राथमिक संकेतक है कि आटा कैसा प्रदर्शन करेगा। उच्च प्रोटीन का मतलब अधिक ग्लूटेन है, जो संरचना प्रदान करता है।
- डिजिटल किचन स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- विभिन्नकेक आटा (7-9% प्रोटीन)
- विभिन्नऑल-पर्पस आटा (10-12% प्रोटीन)
- विभिन्नब्रेड आटा (12-14% प्रोटीन)
ग्लूटेन विकास का प्रबंधन
ग्लूटेन प्रोटीन का वह नेटवर्क है जो आपके आटे में गैस के बुलबुले को बनाए रखता है। सही आटा चुनकर और बैटर को मिलाने के तरीके को समायोजित करके इसे नियंत्रित करें।
The method.
अपने आटे को तौलें
आटे को पैक करने से बचने के लिए मापने वाले कप के बजाय स्केल का उपयोग करें, जिससे इच्छित से 20% अधिक वजन हो सकता है।
एकरूपता के लिए छानें
गीले सामग्री में शामिल करने से पहले आटे को हवादार बनाने से गांठें रुक जाती हैं और समान रूप से फूलना सुनिश्चित होता है।
घर्षण का आकलन करें
यदि आपको लगता है कि आपका आटा सख्त या रबर जैसा हो रहा है, तो आपने बहुत अधिक मिला दिया है; कम-प्रोटीन वाले आटे के लिए कोमल स्पर्श की आवश्यकता होती है।
Other turns to take.
केक आटे का विकल्प
ऑल-पर्पस आटे के प्रत्येक कप के लिए, दो बड़े चम्मच हटा दें और उन्हें दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदलें ताकि कुल प्रोटीन की मात्रा कम हो सके।
When it doesn't go to plan.
आटे को नमी या गंध को अवशोषित करने से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
यदि आप उच्च-ऊंचाई वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो आपका आटा नमी को अलग तरह से अवशोषित करेगा; गीले आटे को समायोजित करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा हाथ में रखें।
हमेशा मापने वाले कप में आटा डालें और बैग से सीधे स्कूप करने के बजाय एक सपाट किनारे से समतल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कुकी रेसिपी में ब्रेड आटे को ऑल-पर्पस के बजाय इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अधिक चबाने वाली, सपाट कुकी की उम्मीद करें। ब्रेड आटे में अतिरिक्त प्रोटीन अधिक ग्लूटेन को प्रोत्साहित करता है, जो कुकी को एक साथ खींचता है।
क्या ब्लीच किया हुआ बनाम बिना ब्लीच किया हुआ आटा मायने रखता है?
ब्लीचिंग एजेंट प्रोटीन संरचना और रंग को प्रभावित करते हैं। अधिकांश बेकिंग के लिए बिना ब्लीच वाले का उपयोग करें ताकि सुसंगत, अनुमानित परिणाम सुनिश्चित हो सकें।
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