खस्ता पाई क्रस्ट बेक करना
एक अच्छे क्रस्ट को कांटे से तोड़ने पर चूर-चूर हो जाना चाहिए, मुड़ना नहीं चाहिए। एक सख्त पेस्ट्री और एक हल्की पेस्ट्री के बीच का अंतर यह है कि आप आटे को कितना कम संभालते हैं।
तापमान आपका एकमात्र दुश्मन है
अगर आपका मक्खन चिकना या नरम हो जाता है, तो परतें गायब हो जाती हैं। अगर किचन गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने आटे और कटोरे को ठंडा कर लें।
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो बटर नाइफ
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और बहुत ठंडा रखा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मक्खन के टुकड़े दिखने दें
मक्खन को आटे में तब तक न मिलाएं जब तक कि यह महीन पाउडर न बन जाए। जब आपको संगमरमर के आकार के टुकड़े दिखें तो रुक जाएं; वही आपकी भविष्य की परतें होंगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक ठंडे कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंटें।
फैट मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। उन्हें आटे में काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे, जिसमें मक्खन के कुछ बड़े, मटर के दाने के आकार के टुकड़े बचे रहें।
पानी मिलाएं
मिश्रण पर 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। कांटे से मिलाएं। एक-एक चम्मच करके पानी तब तक डालते रहें जब तक कि मुट्ठी भर आटा निचोड़ने पर बस आपस में चिपकने न लगे।
आराम दें
आटे को दो डिस्क में बांट लें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे छोड़ें नहीं; यह ग्लूटेन को आराम करने देता है।
बेलें
ठंडे आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर, बीच से बाहर की ओर घुमाते हुए बेलें। अगर यह नरम महसूस होने लगे, तो खत्म करने से पहले दस मिनट के लिए इसे वापस फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
लार्ड क्रस्ट
अधिक संरचित, भुरभुरी बनावट के लिए आधा मक्खन ठंडे लार्ड से बदलें।
चीनी क्रस्ट
फलों की पाई के लिए जिसमें थोड़ी मिठास की जरूरत हो, मैदे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सबसे ठंडा संभव पानी इस्तेमाल करें; शुरू करने से पहले अपने मापने वाले कप में एक आइस क्यूब डालें।
यदि बेलते समय आटा फटता है, तो बस अपनी उंगलियों से इसे फिर से दबाएं और बेलना जारी रखें।
तेज तापमान पर, लगभग 400°F (200°C) पर बेक करें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मक्खन में मौजूद पानी जल्दी से वाष्पित हो जाए, जिससे खस्तापन के लिए आवश्यक लिफ्ट मिले।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट खस्ता होने के बजाय सख्त क्यों है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी मिला दिया या आटे को बहुत ज्यादा गूंथ लिया, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और वह नरम होने के बजाय लोचदार हो गया।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन के पूरी तरह से मिल जाने से पहले रुक जाएं; कुछ सेकंड में यह एकदम सही से ज़्यादा संसाधित हो जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe