कुरकुरे शुगर कुकीज़ बेक करने का तरीका
एक अच्छी शुगर कुकी ठंडे मक्खन और कम से कम आटे के फेरबदल के बीच संतुलन पर निर्भर करती है। आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो साफ-साफ काटने के लिए पर्याप्त सख्त हो, लेकिन जीभ पर पिघलने के लिए पर्याप्त कोमल हो।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है
यदि कुकीज़ ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो आकार फैल जाएगा और धुंधला हो जाएगा। हमेशा अपने काम करने की जगह को ठंडा रखें और अपने आटे को ठंडा रखें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- भारी गेज बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडे कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/4 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
डबल चिल
आटे को एक बार चपटी डिस्क के रूप में, फिर आकार काटने के बाद बेकिंग शीट पर 15 मिनट के लिए ठंडा करें। यह फैट को सेट करता है ताकि किनारे तेज रहें।
The method.
मक्खन और चीनी को क्रीम करें
मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न दिखे, लगभग 3 मिनट। कटोरे के नीचे खुरचने के लिए एक बार रुकें।
तरल पदार्थ मिलाएं
अंडा और वैनिला डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। ज़्यादा न फेंटें, वरना बहुत ज़्यादा हवा मिल जाएगी, जिससे कुकीज़ फूल जाएँगी।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक मैदे की धारियाँ दिखनी बंद न हो जाएं। आटा भुरभुरा दिखेगा, फिर अचानक कटोरे के किनारों से हटने लगेगा।
बेलें और ठंडा करें
आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच 1/4 इंच की मोटाई तक बेल लें। फ्रिज में 2 घंटे के लिए चपटा ठंडा करें।
काटें और बेक करें
आकार काटें, फिर बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। बीच वाले रैक पर 350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे मुश्किल से सख्त न हो जाएं।
Other turns to take.
नींबू का ज़ेस्ट
मक्खन के साथ फेंटने से पहले 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का ज़ेस्ट चीनी में रगड़ें।
बादाम का स्वाद
वैनिला एक्सट्रेक्ट का आधा हिस्सा 1/4 छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा नरम लगे, तो बेकिंग शीट को फ्रीजर में 5 मिनट के लिए खिसका दें, फिर आकार काट लें।
मैदे को मापने वाले कप में चम्मच से भरें और ऊपर से समतल करें, सीधे बैग से खुरचने के बजाय, ताकि कुकीज़ घनी न बनें।
एक ही आकार की कुकीज़ को एक साथ एक ट्रे पर बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में क्यों फैल गईं?
संभवतः ओवन में कुकीज़ डालते समय मक्खन बहुत गर्म था। हमेशा अपने आकार वाली कुकीज़ के आटे को तब तक ठंडा करें जब तक कि मक्खन छूने में सख्त न हो जाए।
मैं उन्हें कैसे स्टोर करूं?
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे पाँच दिनों तक कुरकुरे बने रहते हैं।
How real cooks make it.
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