क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक मानक वजन-आधारित नुस्खा है, क्योंकि मैदा को मात्रा से मापने पर अक्सर आटा बहुत सूखा या बहुत भारी हो जाता है। आप एक हल्के, पुआल-रंग की फिनिश की तलाश में हैं जो छूने पर सख्त लगे, बिना किसी गहरे भूरे रंग के किनारों के।
तापमान नियंत्रण आपकी एकमात्र वास्तविक चुनौती है।
मक्खन का उपयोग करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन लचीला हो। अगर मिक्सिंग के दौरान मक्खन ज़्यादा गर्म हो जाता है, तो आटा ओवन में फैलकर एक चपटी चाशनी की तरह बन जाएगा, बजाय इसके कि वह अपना आकार बनाए रखे।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हैंडहेल्ड पेस्ट्री कटर या कांटा
- 9-इंच का गोल केक पैन
- डॉकिंग फोर्क (docking fork)
What goes in.
- 225gअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और थोड़ा नरम
- 100gबारीक या दानेदार चीनी
- 300gमैदा (all-purpose flour)
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
क्रम्ब का सम्मान करें
आटे को ब्रेड की तरह गूंथने के बजाय, अपनी उंगलियों से सामग्री को एक साथ दबाएं जब तक कि वे बस चिपक न जाएं। लक्ष्य मक्खन के टुकड़ों को ठंडा और साबुत रखना है।
The method.
मक्खन और चीनी मिलाएं
एक कटोरे में मक्खन और चीनी को लकड़ी के चम्मच या पेस्ट्री कटर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और हल्का न हो जाए। इसमें हवा न भरें; आपको एक घना आधार चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मक्खन के मिश्रण पर मैदा और नमक छान लें। अपने हाथों से धीरे से फोल्ड और दबाएं जब तक कि कोई ढीला मैदा न रह जाए और आटा एक साथ मिलकर एक पिंड न बन जाए।
गोल आकार दें
आटे को एक अनग्रीज्ड केक पैन के तले में समान रूप से दबाएं। सतह को पूरी तरह से समतल बनाने के लिए एक फ्लैट-तल वाले मापने वाले कप का उपयोग करें।
डॉकिंग और चिलिंग
कांटे से आटे की सतह को हर तरफ से चुभोएं, पैन के तल तक पूरी तरह से दबाते हुए। बेक करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
325°F (160°C) पर तब तक बेक करें जब तक शॉर्टब्रेड सख्त न हो जाए और किनारे हल्के पुआल के रंग के न हो जाएं, लगभग 45 से 50 मिनट।
तुरंत काटें
जब शॉर्टब्रेड अभी भी गर्म हो और पैन में हो, तो उसे तेज चाकू से वेजेज (wedges) में स्कोर करें। टुकड़ों को बाहर निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का ज़ेस्ट (Lemon Zest)
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू का ज़ेस्ट (छीली हुई पतली परत) चीनी में रगड़ें।
सी सॉल्ट क्रंच (Sea Salt Crunch)
ओवन से निकालने के तुरंत बाद सतह पर दानेदार समुद्री नमक की एक चुटकी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिकना या चिपचिपा लगे, तो उसे पैन में दबाने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
डॉकिंग - यानी कांटे से छेद करना - अनिवार्य है; यह हवा के पॉकेट बनने से रोकता है और समान रूप से पकाता है।
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट टिन में स्टोर करें; वे लगभग एक सप्ताह तक कुरकुरे रहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें।
मेरा शॉर्टब्रेड क्यों फैल गया?
मक्खन शायद बहुत नरम या गर्म था। ओवन में डालने से पहले हमेशा आकार दिए हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
How real cooks make it.
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