सही केक टिन चुनना
टिन सिर्फ़ एक बर्तन नहीं है; यह गर्मी को नियंत्रित करता है। आपकी पसंद तय करती है कि आपका स्पंज एकसमान भूरा होगा या बीच में कच्चा रहते हुए बाहर से सख्त हो जाएगा।
ब्रांड से ज़्यादा सामग्री मायने रखती है
एल्यूमीनियम एक कारण से उद्योग का मानक है। यह ओवन के तापमान पर तेज़ी से प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त हल्का है और वर्षों तक अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत है।
- हल्के रंग के एल्यूमीनियम केक टिन
- थर्मामीटर
- पार्चमेंट पेपर
रंग और गर्मी को समझना
हल्के रंग की धातु गर्मी को परावर्तित करती है, जिससे धीरे-धीरे और एकसमान रूप से उठता है। गहरे रंग के टिन गर्मी को सोख लेते हैं, जो आपके केक के बीच के सेट होने से पहले किनारों को जला सकते हैं।
The method.
अपनी गेज चुनें
ऐसे टिन देखें जो मज़बूत महसूस हों। पतला, कमज़ोर धातु गर्मी लगने पर मुड़ जाती है, जिससे आपकी केक की परतें टेढ़ी-मेढ़ी निकलती हैं।
फ़िनिश की जाँच करें
गहरे नॉन-स्टिक सतहों पर एनोडाइज्ड या सादे एल्यूमीनियम को चुनें। यदि आपको चिपचिपे बैटर के लिए नॉन-स्टिक का उपयोग करना ही है, तो अपने ओवन का तापमान 25 डिग्री कम कर दें।
ठीक से मापें
हमेशा रेसिपी में बताए गए आकार का ही उपयोग करें। 8-इंच के टिन के लिए बना बैटर 6-इंच के टिन को ओवरफ़्लो कर देगा, जबकि 10-इंच के टिन में वह बहुत पतला और सूखा होगा।
Other turns to take.
स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन
चीज़केक या नाजुक फ़्लॉलेस केक के लिए आवश्यक है जहाँ टिन को पलटना एक विकल्प नहीं है।
रिमूवेबल बॉटम पैन
नाजुक स्पंज के लिए सबसे अच्छा विकल्प, जो आपको टूटने के जोखिम के बिना केक को ऊपर उठाने और बाहर निकालने की अनुमति देता है।
When it doesn't go to plan.
सीधी-किनारे वाली टिनें उभरे हुए किनारों वाली टिनों से बेहतर होती हैं, क्योंकि वे परतें जमाने के लिए साफ, सीधी रेखाएं प्रदान करती हैं।
2-इंच गहराई वाले टिन के सेट में निवेश करें, जो अधिकांश घरेलू केक व्यंजनों के लिए मानक गहराई है।
यदि आपके टिन में कोई जोड़ है, तो पार्चमेंट पेपर को ऐसे संरेखित करें कि वह जोड़ को ढक ले ताकि बैटर लीक न हो।
The ones that keep coming up.
क्या टिन की सामग्री पकने के समय को प्रभावित करती है?
हाँ। गहरे टिन जल्दी लेकिन ज़्यादा गहरे पकते हैं। आपको संभवतः रेसिपी में सुझाए गए समय से 5 से 10 मिनट पहले पकने की जाँच करनी होगी।
क्या सिलिकॉन टिन एक अच्छा विकल्प हैं?
सिलिकॉन गर्मी का एक खराब संवाहक है। सिलिकॉन में बेक किए गए केक में अक्सर एक मज़बूत परत नहीं होती है और नाजुक संरचना को नुकसान पहुँचाए बिना उन्हें निकालना मुश्किल हो सकता है।
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