ब्लाइंड बेकिंग के लिए पाई क्रस्ट तैयार करना
ब्लाइंड बेकिंग (Blind Baking) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पाई या टार्ट का बेस (क्रस्ट) भरने से पहले आंशिक या पूरी तरह से पकाया जाता है। यह आटे को नमी सोखने से रोकता है, जिससे सोगी (गीला) बॉटम नहीं होता और फल, कस्टर्ड या क्रीम जैसी चीजों के नीचे भी क्रस्ट कुरकुरा और टिकाऊ बना रहता है।
ठंडी फैट (वसा) आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
पाई क्रस्ट को पैन के किनारों से सिकुड़ने से बचाने का राज़ यह है कि इसे पैन में लगाने के बाद ओवन में डालने से पहले इतना ठंडा किया जाए कि यह बिल्कुल सख्त हो जाए।
- 9-इंच पाई प्लेट
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स, सूखे बीन्स या कच्चा चावल
- कांटा
What goes in.
- 1ठंडा पाई डो (आटा)
- आवश्यकतानुसारमैदा, डस्टिंग के लिए
सिकुड़न से लड़ना
क्रस्ट को वेट्स (वजन) से पूरी तरह भरने पर बॉटम सपाट रहता है और फैट पिघलने और गुरुत्वाकर्षण के असर से पहले किनारे पैन के खिलाफ सेट हो जाते हैं।
The method.
बेलें और ठंडा करें
थोड़ा मैदा छिड़ककर डो को बेलें, फिर इसे पैन में लगाएं और किनारों को ट्रिम करें। पूरे पैन को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह अच्छी तरह जम न जाए।
पैन को लाइन करें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। जमे हुए क्रस्ट में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा लगाएं, इसे कोनों और किनारों तक अच्छी तरह दबाएं।
भरें
पार्चमेंट पेपर में पाई वेट्स, सूखे बीन्स या चावल डालें जब तक कि वे क्रस्ट के ऊपरी किनारे तक न पहुँच जाएँ। सुनिश्चित करें कि वजन पाई टिन की दीवारों के खिलाफ कसकर दबा हुआ हो।
पहली बेक
20 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटे के किनारे सेट न हो जाएँ और हल्के सुनहरे रंग के न दिखने लगें। पार्चमेंट पेपर और वेट्स को सावधानी से हटा दें।
दूसरी बेक
क्रस्ट को ओवन में वापस रखें और 10 से 15 मिनट तक और बेक करें। यह तब तैयार होता है जब बॉटम मैट (चमकदार नहीं) दिखे और रंग गहरा, एक समान सुनहरा भूरा हो।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
दूसरी बेक के आखिरी 5 मिनट में नीचे की तरफ फेंटे हुए अंडे की सफेदी लगाएं, ताकि यह नमी-रोधी परत बन जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि आप भारी वजन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो फ्रीज करने से पहले हमेशा कांटे से क्रस्ट के बॉटम को छेदें (डॉक करें)।
वजन के लिए इस्तेमाल किए गए बीन्स या चावल को फेंके नहीं; उन्हें एक जार में लेबल लगाकर रखें, जिसका उपयोग केवल ब्लाइंड बेकिंग के लिए हो।
यदि क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल की पट्टी से लपेट दें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः डो को बेक करने से पहले पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था, या आपने डो को पैन में फिट करते समय उसे खींचा था, बजाय इसके कि वह स्वाभाविक रूप से बैठ जाए।
क्या मैं कच्चा चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सूखा चावल एक बेहतरीन, सस्ता विकल्प है जो पैन के आकार में पूरी तरह से ढल जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe