बेहतर चीनी कुकीज़ बेक करने की विधि
एक बेहतरीन चीनी कुकी चिकनी, किनारों पर नुकीली और चिकनी (greasy) हुए बिना मक्खन जैसी होनी चाहिए। यदि आपकी कुकीज़ आमतौर पर फैली हुई हैं या रेत की तरह सूखी हो जाती हैं, तो संभवतः आप बहुत गर्म डोह या ज़्यादा फेंटे हुए मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन तेल जैसा है या आपका कमरा गर्म है, तो कुकीज़ सेट होने से पहले फैल जाएंगी। ठंडे किचन में काम करें और रेफ्रिजरेशन के चरणों को कभी न छोड़ें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- मोटे गेज वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1.5 कपबिना नमक का मक्खन, नरम लेकिन ठंडा
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
- 3.5 कपमैदा
- 0.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
हवादार होने से पहले रोकें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने और थोड़े हल्के रंग के न हो जाएं। यदि आप बहुत अधिक हवा मिलाते हैं, तो कुकीज़ ओवन में फूल जाएंगी और उनके नुकीले किनारे खो जाएंगे।
The method.
बेस को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-धीमी गति पर तीन मिनट तक फेंटें। कटोरे को दो बार खुरचें। मिश्रण गीली रेत जैसा दिखना चाहिए, व्हीप्ड क्रीम जैसा नहीं।
तरल पदार्थ मिलाएं
अंडा और वनीला बीन पेस्ट डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए। मिश्रण को अलग न होने दें।
आटा मिलाएं
मैदा और नमक डालें। केवल सबसे कम सेटिंग पर तब तक मिलाएं जब तक कि आटा गायब न हो जाए। तुरंत बंद कर दें।
डोह को ठंडा करें
डोह को दो डिस्क में बांटें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। रोल करने से पहले यह छूने में सख्त होना चाहिए।
रोल करें और काटें
एक समान 1/4-इंच मोटाई तक दो पार्चमेंट पेपर की शीटों के बीच रोल करें। अपने कटर का उपयोग करें, फिर बेक करने से पहले कटी हुई आकृतियों वाली ट्रे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब केंद्र मैट दिखते हैं और सबसे निचले किनारों पर रंग की एक हल्की रेखा दिखाई देती है।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक बड़ा चम्मच ताजा नींबू या संतरे का छिलका चीनी में रगड़ें।
बादाम कुरकुरा
गहरे, भुने हुए स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच वनीला को उच्च गुणवत्ता वाले बादाम के अर्क से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास स्केल है तो हमेशा अपने आटे का वजन करें; मापने वाले कप में आटा पैक करने से सूखा, भुरभुरा आटा बनता है।
अगर रोल करते समय डोह बहुत चिपचिपा हो जाए, तो उसे वापस सख्त करने के लिए पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
एक समान ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए एक ही ट्रे पर एक ही आकार की कुकीज़ बेक करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत नरम था, या गर्मी में डालने से पहले डोह को पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं कतरनों को फिर से रोल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कतरनों को यथासंभव कम मिलाएँ और रोल करने से पहले उन्हें फिर से ठंडा करें, या कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
How real cooks make it.
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