क्लासिक एप्पल पाई फिलिंग
एक भरोसेमंद एप्पल पाई फिलिंग में सख्त, खट्टे फल और एक गाढ़ा, मसालेदार ग्लेज होता है जो हर टुकड़े पर चिपक जाता है। कच्चे माल को सीधे क्रस्ट में डालने की आम गलती से बचें; इससे नीचे का क्रस्ट गीला हो जाता है और ऊपरी क्रस्ट व फल के बीच खाली जगह बन जाती है।
सही सेब चुनें
सख्त, खट्टे सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ (Granny Smith) और थोड़े मीठे सेब जैसे हनीक्रिस्प (Honeycrisp) या ब्रेबर्न (Braeburn) का मिश्रण इस्तेमाल करें। वे गर्मी में अपना टेक्सचर बनाए रखते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- छोटा सॉस पैन
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2.5 पौंडसेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए, और 1/4 इंच मोटे टुकड़े
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जायफल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मचमैदा या कॉर्नस्टार्च
स्वाद को गाढ़ा करना
मैसरेशन के बाद निकले रस को छानकर सिरप बनने तक उबालने से पाई सूप जैसी नहीं बनती। आपको ऐसा सिरप चाहिए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए और उसका रंग एम्बर (amber) जैसा हो।
The method.
फल को मैसरेशन के लिए रखें
एक बाउल में कटे हुए सेबों को चीनी, नींबू का रस, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। उन्हें कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए रखा रहने दें।
अलग करें और गाढ़ा करें
एक सॉस पैन के ऊपर छलनी रखें और सेबों को छान लें, सारा रस इकट्ठा करें। सॉस पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और रस को तब तक उबालें जब तक वह आधा न रह जाए और गाढ़ा सिरप न बन जाए।
सिरप को गाढ़ा करें
गरम सिरप में मैदा या कॉर्नस्टार्च मिलाएं और मक्खन के पिघलने और चमकदार होने तक चलाते रहें।
मिलाएं
गाढ़ा किया हुआ सिरप छने हुए सेबों पर वापस डालें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हर टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए।
भरने से पहले ठंडा करें
फिलिंग को एक बेकिंग शीट पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उसे तैयार पाई क्रस्ट में भरें।
Other turns to take.
मसालेदार रम
फल के रस को गाढ़ा करते समय सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच डार्क रम मिलाएं।
नमकीन कैरामेल
सेबों में सिरप डालने से ठीक पहले, एक बड़ा चम्मच गाढ़ा कैरामेल सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी फिलिंग को हमेशा कमरे के तापमान तक ठंडा करें; गरम फिलिंग पाई क्रस्ट में मौजूद मक्खन को पिघला देगी, जिससे उसका फ्लेक (flake) खराब हो जाएगा।
अगर मैसरेशन के बाद आपके सेब बहुत सूखे लग रहे हैं, तो थोड़ा एप्पल साइडर डालें।
सेबों को एक समान आकार में काटें ताकि वे ओवन में एक ही दर पर नरम हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गाढ़ा करने वाला कदम छोड़ सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन आपकी पाई शायद पतली बनेगी। गाढ़ा करने की प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि फिलिंग में पर्याप्त गाढ़ापन हो ताकि काटने पर वह अपनी जगह पर रहे।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ। आप फिलिंग को दो दिन पहले तक तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं।