सेब के हाथ पाई (Apple Hand Pies)
ये पाई ठंडे, मक्खन जैसे पेस्ट्री के आधार पर बनाई गई हैं, जिन्हें झटपट, स्टोवटॉप सेब की फिलिंग पर मोड़ा गया है। आटे को दो बार ठंडा करने से - एक बार बेलने से पहले और एक बार आकार देने के बाद - मक्खन ठोस रहता है, जिससे बेक होने पर अलग, कुरकुरे परतें बनती हैं।
कुरकुरी पपड़ी पाने का एकमात्र तरीका है ठंडा फैट।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो पहले अपने कटोरे और मैदा को ठंडा कर लें। जल्दी से काम करें; अगर मक्खन की धारियाँ चिकनाईयुक्त दिखने लगें, तो सब कुछ दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
- फूड प्रोसेसर या पेस्ट्री कटर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- किनारे दबाने के लिए कांटा
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 3ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले और बारीक कटे हुए
- 1/4 कपहल्की ब्राउन शुगर
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1थोड़ा सा दूध मिलाया हुआ अंडा
आत्मविश्वास से सील करें
किनारों को मजबूती से दबाने के लिए कांटे का उपयोग करें। अगर आप आटे के किनारे तक नहीं दबाते हैं, तो भाप सबसे कमजोर बिंदु ढूंढ लेगी और आपकी फिलिंग बाहर निकल जाएगी।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, चीनी और जमे हुए मक्खन को तब तक पीसें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो जाए, जिसमें मटर के आकार के कुछ टुकड़े बचे रहें। बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक कि आटा चुटकी में बंधने न लगे।
ठंडा करें और आराम दें
आटे को दो भागों में बांटें, डिस्क का आकार दें, कसकर लपेटें और कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिलिंग तैयार करें
कटे हुए सेब को ब्राउन शुगर, दालचीनी और नींबू के रस के साथ एक कड़ाही में मध्यम आंच पर टॉस करें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
असेंबल करें
आटे को 1/8 इंच की मोटाई तक बेलें। 5 इंच के गोल आकार में काटें। एक तरफ दो बड़े चम्मच फिलिंग रखें, आटे को आधा मोड़ें, और कांटे से किनारों को दबाकर सील कर दें।
बेक करें
भाप निकलने के लिए प्रत्येक पाई के ऊपर तीन छोटे कट लगाएं। अंडे के घोल से ब्रश करें और 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 20 से 25 मिनट।
Other turns to take.
मसालेदार नाशपाती
सेब की जगह सख्त नाशपाती का प्रयोग करें और फिलिंग मिश्रण में एक चुटकी पिसी हुई अदरक मिलाएं।
ग्लेज़्ड फिनिश
पाउडर चीनी को एक बड़े चम्मच भारी क्रीम के साथ फेंटें और पाई के ठंडा होने के दस मिनट बाद ऊपर से ड्रिज़ल करें।
When it doesn't go to plan.
अपने सेब के टुकड़ों को छोटा रखें - लगभग 1/4 इंच - ताकि वे पेस्ट्री के ओवन में कम समय में पक जाएं।
एग वॉश (अंडे का लेप) न छोड़ें; यही पेस्ट्री को वह गहरा, पेशेवर चमक देता है।
यदि पाई भरते समय आपके आटे के किनारे नरम हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन में रखने से पहले बेकिंग शीट को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार से खरीदा हुआ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह जमे हुए मक्खन का उपयोग करके घर पर बनी पाई जितनी कुरकुरी नहीं होगी। इसे ठंडा होने पर ही इस्तेमाल करें।
मेरी फिलिंग क्यों लीक हुई?
या तो आपने पाई को ज्यादा भर दिया है या किनारों को पर्याप्त रूप से कसकर नहीं दबाया है। मोड़ने और दबाने से पहले सुनिश्चित करें कि आधे इंच की खाली आटे की किनारी हो।
How real cooks make it.
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