तले हुए सेब के पकौड़े
तले हुए सेब के पकौड़े असल में मोटे-मोटे कटे सेब वाले बिस्किट के घोल को तलकर कुरकुरे और गहरे सुनहरे रंग का बनाया जाता है। इन्हें बनाने के लिए जल्दी से तैयार होने वाले बैटर का इस्तेमाल होता है - जिसमें आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, दूध और एक अंडा होता है - जो कटे हुए सेब और ढेर सारी दालचीनी को अच्छी तरह से पकड़ लेता है। इन्हें लगभग एक इंच तेल में तब तक तलें जब तक ये महोगनी-भूरे रंग के न हो जाएं, फिर जब ये अभी भी इतने गर्म हों कि छनछनाने लगें, तो इन्हें एक साधारण शीशे (ग्लेज़) में डुबो दें।
तेल के तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
इन्हें 350°F (175°C) के स्थिर तापमान पर तलने से ये सबसे अच्छे बनते हैं; यदि तेल बहुत ठंडा हो, तो वे तेल सोख लेंगे, और यदि बहुत गर्म हो, तो अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- मोटे तले वाला बर्तन या डच ओवन
- थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्पाइडर (जाली वाला करछुल) या छेद वाला चम्मच
- वायर रैक (जाली वाली ट्रे)
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले और 1/2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 1बड़ा अंडा
- 2/3 कपफुल क्रीम दूध
- 1 क्वार्ट (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए तटस्थ तेल (कैनोला या ग्रेपसीड)
गरम रहते हुए शीशा (ग्लेज़) लगाएं
जैसे ही पकौड़े तेल से निकलें, उन्हें तुरंत शीशे (ग्लेज़) में डुबो दें; बची हुई गर्मी चीनी को पतला कर देगी और उसे पकौड़े की खुरदरी सतह में गहराई तक खींच लेगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और नमक को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर की कोई गांठ न रहे।
गीली सामग्री और सेब मिलाएं
सूखी सामग्री में अंडे और दूध को तब तक मिलाएं जब तक वे बस मिल न जाएं। कटे हुए सेब को धीरे से मिलाएं; बैटर गाढ़ा और सख्त होना चाहिए।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में दो इंच गहराई तक तेल भरें और मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह 350°F (175°C) तक न पहुँच जाए।
डालें और तलें
प्रति पकौड़े लगभग 1/4 कप बैटर निकालें। सावधानी से तेल में डालें, भीड़ से बचने के लिए थोड़े-थोड़े करके तलें। 3-4 मिनट तक तलें, एक बार पलट दें, जब तक कि ये गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
शीशा (ग्लेज़) लगाएं
स्पाइडर (जाली वाले करछुल) से बाहर निकालें, अतिरिक्त तेल को पाँच सेकंड के लिए टपकने दें, फिर पकौड़े को सीधे पिसी हुई चीनी की शीशे (ग्लेज़) के कटोरे में डुबोएं। वायर रैक पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार रम शीशा (ग्लेज़)
गहरी सुगंध के लिए शीशे (ग्लेज़) में इस्तेमाल होने वाले तरल पदार्थ की जगह डार्क रम का प्रयोग करें।
सेब का रस आधारित
एक कप सेब के रस को आधा होने तक उबाले और बैटर में इस्तेमाल होने वाले आधे दूध की जगह इसका प्रयोग करें ताकि फल का स्वाद और भी गहरा हो।
When it doesn't go to plan.
सेब को एक समान आकार में काटने से वे बैटर के साथ समान रूप से पकेंगे।
बैटर को ज़्यादा न फेंटें, वरना पकौड़े सख्त और ब्रेड जैसे हो जाएंगे।
यदि तेल से धुआं निकलने लगे, तो बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें और आगे बढ़ने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरे पकौड़े तेल में क्यों बिखर गए?
संभवतः तेल का तापमान बहुत कम था, जिससे बाहरी परत जल्दी से कुरकुरी नहीं हुई, या बैटर बहुत पतला था।
क्या मैं अलग तरह के सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक ऐसी किस्म का उपयोग करें जिसका गूदा सख्त हो, जो गर्मी में प्यूरी न बन जाए।
How real cooks make it.
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