दो बार बेक किए हुए बादाम बिस्कॉटी
यह पारंपरिक बिस्कॉटी बनाने की विधि है: इसमें आटे का अनुपात फैट से ज़्यादा होता है और आटे में मक्खन नहीं होता। नमी निकालने के लिए डबल-बेकिंग पर भरोसा किया जाता है, जिससे एक ऐसा बिस्कुट बनता है जो बिना गूदा बने, ड्रिंक के साथ भी अपनी जगह बनाए रखता है।
काटने का सही समय बहुत ज़रूरी है
पहले बेक के बाद, लॉग को गर्म और मुलायम रहते हुए ही काटना ज़रूरी है। अगर वे पूरी तरह से ठंडे हो गए, तो चाकू लगते ही वे चूरा-चूरा हो जाएंगे।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड व्हिस्क
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 कपसाबुत बादाम, भुने हुए और मोटे-मोटे कटे हुए
नमी निकालना
पहली बेकिंग से लोफ़ की आंतरिक संरचना बनती है, जबकि दूसरी बेकिंग बची हुई सारी नमी को बाहर निकाल देती है, जिससे नरम आटा एक शेल्फ-लाइफ वाला, कुरकुरा बिस्कुट बन जाता है।
The method.
ओवन और बादाम तैयार करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बादाम को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 8 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। ठंडा होने के बाद काट लें।
आटा मिलाएं
मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें। अंडों और वनीला को एक साथ फेंटें, फिर सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, अस्त-व्यस्त आटा न बन जाए। अंत में बादाम मिलाएं।
लॉग (लम्बे टुकड़ों) को आकार दें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर निकालें। इसे दो हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को लगभग 12 इंच लंबा और 2 इंच चौड़ा लॉग का आकार दें। ऊपर से हल्का चपटा कर दें।
पहली बेक
25 मिनट तक बेक करें जब तक लॉग छूने में फर्म और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
काटें
ट्रे को बाहर निकालें और लॉग को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। दांतेदार चाकू का उपयोग करके उन्हें तिरछा करके 3/4-इंच के स्लाइस में काटें।
दूसरी बेक
कटे हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर सीधा रखें। उन्हें ओवन में 10-12 मिनट के लिए वापस रखें, बीच में एक बार पलट दें, जब तक कि वे सुनहरे और छूने में सूखे न लगने लगें।
Other turns to take.
चॉकलेट डिप
बिस्कॉटी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक सिरा पिघली हुई बिटरस्वीट चॉकलेट में डुबोएं और पार्चमेंट पेपर पर जमने दें।
संतरे का छिलका
सूखी सामग्री में एक बड़े संतरे का छिलका डालें ताकि एक ताज़गी भरी खुशबू आए।
When it doesn't go to plan.
दांतेदार ब्रेड चाकू का इस्तेमाल करें; चिकना ब्लेड बादाम को कुचल देगा और स्लाइस को टूटने का कारण बनेगा।
अगर आटा हाथों में बहुत चिपक रहा हो, तो हाथों पर थोड़ा सा मैदा लगा लें।
हवाबंद डिब्बे में दो सप्ताह तक स्टोर करें; ये ज़्यादातर कुकीज़ की तुलना में लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्कॉटी कुरकुरे क्यों नहीं हुए?
शायद आपने दूसरी बार उन्हें पर्याप्त देर तक बेक नहीं किया। अगर वे अभी भी नरम हैं, तो उन्हें 300°F पर 5-8 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे वे शॉर्टब्रेड की तरह ज़्यादा और पारंपरिक बिस्कॉटी की तरह कम बनेंगे। कुरकुरापन आटे में फैट की कमी से आता है।