पारंपरिक परतदार पाई क्रस्ट
एक भरोसेमंद पेस्ट्री तनाव का स्रोत नहीं होनी चाहिए। एक बार जब आप आटे की बनावट को महसूस करना सीख जाते हैं, तो आप रेसिपी के बारे में चिंता करना बंद कर देंगे और अपने रसोईघर के तापमान पर ध्यान देना शुरू कर देंगे।
ठंडा आपका एकमात्र औजार है
यदि आपके हाथ स्वाभाविक रूप से गर्म हैं, तो शुरू करने से पहले उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें। लक्ष्य मक्खन को अलग, दिखाई देने वाले टुकड़ों में रखना है, न कि इसे एक समान पेस्ट में मिलाना।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फीला पानी
मटर के दाने के बराबर टुकड़े का महत्व
मक्खन को आटे में मिलाते समय, तब रुकें जब मिश्रण मोटे आटे जैसा दिखे और उसमें मटर के दाने के बराबर मक्खन के टुकड़े बचे हों। ये मक्खन के टुकड़े ओवन में पिघलते हैं, जिससे भाप बनती है जो आटे की परतों को अलग करती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, नमक और चीनी को एक चौड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के क्यूब को मैदे में डालें। पेस्ट्री कटर या दो चाकू का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक आपको मटर के दाने के बराबर अलग-अलग टुकड़े दिखाई न दें।
आटे को नम करें
मिश्रण पर एक बार में कुछ बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा निचोड़ने पर बस एक साथ चिपकने न लगे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक को एक सपाट डिस्क में इकट्ठा करें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो सके।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, हर कुछ बार स्ट्रोक के बाद इसे थोड़ा घुमाएं ताकि मोटाई एक समान हो।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और मैदे के मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटी जैसे थाइम या रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो मार्बल या ग्रेनाइट काउंटरटॉप का उपयोग करें; पत्थर स्वाभाविक रूप से ठंडा रहता है, जिससे बेलते समय मक्खन नरम नहीं पड़ता।
यदि आटा चिपचिपा महसूस हो या बेलते समय ढीला पड़ने लगे, तो इसे दस मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
ज़्यादा गूंथने से बचें; इससे सख्त, चबाने वाली क्रस्ट बनती है, न कि कुरकुरी, परतदार क्रस्ट।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
यह संभवतः बेलते समय खिंच गया था या पर्याप्त ठंडा नहीं था। जब ग्लूटेन फाइबर कसकर बंधे होते हैं, तो वे गर्मी के प्रभाव से सिकुड़ जाते हैं।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन नमक की मात्रा को आधा छोटा चम्मच तक कम कर दें ताकि क्रस्ट बहुत अधिक नमकीन न हो जाए।