बेकिंग में सटीकता: सामग्री को मापना
सटीकता ही एक भरोसेमंद रेसिपी और अंदाज़े के खेल के बीच का अंतर है। जब आप बेकिंग को रसायन विज्ञान के अभ्यास की तरह करते हैं, तो आप निराशा से दूर और एक जैसे परिणामों के करीब पहुँच जाते हैं।
डिजिटल स्केल ज़रूरी है।
यदि आप अपने बेकिंग के नतीजों को लेकर गंभीर हैं, तो सूखी सामग्री के लिए कप का उपयोग करना बंद कर दें। एक साधारण डिजिटल स्केल मानवीय त्रुटि की संभावना को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।
- डिजिटल किचन स्केल
- टेयर (Tare) करने योग्य कटोरी
- समतल करने के लिए चम्मच
टेयर फ़ंक्शन में महारत हासिल करें
स्केल चालू करने से पहले अपनी मिक्सिंग बाउल को स्केल पर रखें, या कटोरी रखने के बाद 'टेयर' या 'जीरो' बटन दबाएँ। इससे यह सुनिश्चित होता है कि स्केल केवल उस सामग्री का वज़न दिखा रहा है जिसे आप डाल रहे हैं।
The method.
अपने स्केल को कैलिब्रेट करें
सुनिश्चित करें कि आपका स्केल एक समतल, कठोर सतह पर रखा हो। इसे चालू करें और ग्राम में सेट करें, क्योंकि ग्राम औंस की तुलना में अधिक छोटी इकाइयों में मापन प्रदान करते हैं।
कंटेनर को शून्य करें
खाली कटोरी को स्केल के बीच में रखें और टेयर बटन दबाएँ। डिस्प्ले 0g दिखाना चाहिए।
सामग्री धीरे-धीरे डालें
कटोरी में आटा या चीनी चम्मच से डालें। लक्ष्य वज़न से एक ग्राम पहले रुक जाएँ। कभी भी सीधे भारी बैग से सामग्री न डालें।
अगली वस्तु के लिए रीसेट करें
अपना अगला घटक, जैसे मक्खन या नमक डालने से पहले स्केल को फिर से 0g पर लाने के लिए टेयर दबाएँ।
Other turns to take.
आयतन (वॉल्यूम) आधारित मापन
यदि आपको मापने वाले कप का उपयोग करना ही है, तो 'चम्मच से भरकर समतल करें' विधि का उपयोग करें: कप को सामग्री से तब तक भरें जब तक वह ऊपर तक भर न जाए, फिर चाकू के समतल किनारे से अतिरिक्त सामग्री हटा दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने स्केल को एक समतल काउंटर पर रखें; यदि यह झुका हुआ है, तो आपका वज़न रीडिंग गलत होगी।
अपने स्केल की बैटरियाँ नियमित रूप से बदलें, क्योंकि डिस्चार्ज हो रही बैटरी वज़न रीडिंग में उतार-चढ़ाव का कारण बन सकती है।
आपकी अन्य सामग्री वाली मिक्सिंग बाउल के ऊपर सामग्री न मापें, क्योंकि एक अलग कटोरी से अतिरिक्त सामग्री को हटाना आसान है, बजाय इसके कि बिखरी हुई सामग्री को ठीक करना मुश्किल हो।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं औंस या ग्राम का उपयोग करूँ?
ग्राम बेकिंग के लिए काफी अधिक सटीक होते हैं। औंस अक्सर निकटतम दसवें हिस्से तक पूर्णांकित (राउंड ऑफ) होते हैं, जबकि ग्राम सटीक, पूर्ण-संख्या मापन प्रदान करते हैं।
क्या मैं अपने प्लास्टिक मापने वाले कप पर लगे निशानों पर भरोसा कर सकता हूँ?
अधिकांश मास-प्रोड्यूस्ड प्लास्टिक कप खराब तरीके से कैलिब्रेट किए जाते हैं। वे पानी या दूध जैसे तरल पदार्थों के लिए ठीक हैं, लेकिन आटा या कोको पाउडर जैसी सूखी सामग्री के लिए अविश्वसनीय हैं।
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