गाढ़े कोको ब्राउनी
ज़बरदस्त ब्राउनीज़ का राज़ है सब्र। आपको एक चमकदार ऊपरी परत और बीच का ऐसा हिस्सा चाहिए जो छूने पर हल्का सा दबे, जो बताता है कि फैट स्थिर हो गया है।
बैटर को ज़्यादा न मिलाएँ।
जैसे ही सूखी सामग्री गीली सामग्री में मिले, बस तब तक मिलाएँ जब तक मैदे की लकीरें गायब न हो जाएँ। इससे ग्लूटेन विकसित होगा और बनावट खराब हो जाएगी।
- 8x8 इंच का चौकोर धातु का बेकिंग पैन
- भारी तले वाला सॉसपैन
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट, कटी हुई
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन
- 1 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपमैदा
- 1/4 कपबिना मीठे वाला कोको पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
चॉकलेट को टेम्पर करें
चॉकलेट और मक्खन को एक साथ पिघलाने से एक चिकना आधार बनता है; अंडों को बहुत जल्दी पकाने से बचाने के लिए, उन्हें मिलाने से पहले इसे पाँच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
The method.
पैन तैयार करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने 8x8 इंच के पैन में पार्चमेंट पेपर लगाएं, ताकि बाद में ब्राउनीज़ को बाहर निकालने के लिए दो तरफ से ज़्यादा निकल जाए।
बेस पिघलाएं
सॉसपैन में धीमी आंच पर मक्खन और कटी हुई चॉकलेट पिघलाएं। लगातार चलाते हुए चिकना होने तक पिघलाएं, फिर आंच से उतार लें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
चीनी और अंडे मिलाएं
चीनी डालकर फेंटें, फिर एक-एक करके अंडे डालें, उसके बाद वनीला। मिश्रण गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, कोको पाउडर और नमक को सीधे पैन में छान लें। सूखी सामग्री को चॉकलेट के मिश्रण में तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि कोई सफ़ेद धब्बे न रह जाएँ।
बेक करें
बैटर को तैयार पैन में फैलाएं। 25 से 28 मिनट तक बेक करें। बीच में डाली गई टूथपिक पर गीला बैटर नहीं, बल्कि कुछ नम, चॉकलेट वाले टुकड़े निकलने चाहिए।
पूरी तरह से ठंडा करें
ब्राउनीज़ को बाहर निकालने से पहले पैन को कम से कम एक घंटे तक वायर रैक पर रहने दें। गरमागरम काटने पर ये बिखर जाएँगी।
Other turns to take.
एस्प्रेसो का स्वाद
चॉकलेट का स्वाद बढ़ाने के लिए मैदे में एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
समुद्री नमक की परत
पैन को ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से एक चुटकी मोटा समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छे स्वाद के लिए 60% या उससे ज़्यादा कोको वाली डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल करें।
अगर ब्राउनीज़ पैन से चिपकी हुई लगें, तो किनारों पर जहाँ पार्चमेंट पेपर न हो, वहाँ एक पतला चाकू चलाएं।
हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर स्टोर करें; ये तीन दिनों तक नम बनी रहती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्राउनीज़ केक जैसी क्यों बन गईं?
आपने शायद अंडों को ज़्यादा फेंट लिया है या बहुत ज़्यादा मैदा डाल दिया है। बनावट घनी रखने के लिए मिलाने के लिए रबर स्पैचुला का ही उपयोग करें।
क्या मैं बार के बजाय चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें उस चिकने तरल आधार में पिघलने से रोकते हैं जिसकी आपको इस रेसिपी के लिए आवश्यकता है। एक ठोस बार का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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