केंटकी डर्बी पाई
यह एक गाढ़ा, फज जैसा टार्ट है जिसमें भुने हुए अखरोट और चॉकलेट चिप्स एक कुरकुरे, मक्खन वाले पेस्ट्री शेल में लिपटे होते हैं। यह उच्च-चीनी, अंडे-आधारित कस्टर्ड पर निर्भर करता है जो चबाने वाली स्थिरता में जम जाता है, जिसे पतला काटा जाना और कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए।
सेट का ध्यान रखें
पाई तब तैयार होती है जब किनारे जम जाते हैं और केंद्र में हल्का, समान रूप से हिलता है। यदि यह बीच में तरल दिखता है, तो इसे और समय चाहिए; यदि ऊपर से बहुत अधिक दरारें आती हैं, तो इसे तुरंत निकाल लें।
- 9-इंच पाई डिश
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- स्पैचुला
What goes in.
- 19-इंच की बिना पकी हुई पाई क्रस्ट
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 0.5 कपमैदा
- 1 कपदानेदार चीनी
- 0.5 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 0.5 कपडार्क कॉर्न सिरप
- 1 कपसेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
- 1 कपअखरोट, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचबोर्बोन
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
मक्खन मिलाना
अपने अंडों को तब तक फेंटें जब तक वे थोड़े झागदार न हो जाएं, फिर धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालते जाएं। यह बेस को इमल्सीफाई करता है ताकि पाई बेक होने के दौरान वसा एक तैलीय परत में अलग न हो।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें और बीच में एक रैक रखें।
बेस मिलाएं
एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी, मैदा, मक्खन, सिरप, बोर्बोन और वैनिला को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं।
सामग्री मिलाएं
चॉकलेट चिप्स और अखरोट को स्पैचुला से तब तक फोल्ड करें जब तक वे बैटर में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
असेंबल करें
मिश्रण को अपनी बिना पकी हुई पाई शेल में डालें, मेवों और चिप्स को किनारों की ओर समान रूप से फैलाएं।
बेक करें
45 से 50 मिनट तक बेक करें। ऊपर एक गहरा सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए और बीच का हिस्सा छूने पर ठोस होना चाहिए, जिसमें कोई गीलापन न हो।
ठंडा करें
पाई को वायर रैक पर कम से कम 3 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे साफ-सुथरा काटने के लिए कमरे के तापमान तक पहुंचना आवश्यक है।
Other turns to take.
पेकन स्वैप
थोड़ा हल्का, अधिक तैलीय फिनिश के लिए अखरोट को भुने हुए पेकन से बदलें।
डार्क चॉकलेट
यदि आप कम मीठा, अधिक तीव्र कोको स्वाद पसंद करते हैं तो 60% कोको चिप्स का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
गहरे स्वाद के लिए, बैटर में मिलाने से पहले अखरोट को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में तीन मिनट तक भूनें।
बोर्बोन को छोड़ें नहीं; यह उच्च चीनी सामग्री को कम करता है और भारी बनावट को संतुलित करता है।
यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो बेकिंग के मध्य में एल्यूमीनियम पन्नी के छल्ले से किनारों को ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पकी हुई क्रस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
यह आवश्यक नहीं है। फिलिंग इतनी गाढ़ी होती है कि एक मानक बिना पकी हुई क्रस्ट बिना गीली हुए ठीक रहेगी।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
पन्नी से ढीला ढकें और तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें। रेफ्रिजरेशन चॉकलेट और वसा को बहुत सख्त बना देगा।
How real cooks make it.
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