गुड़ और अदरक के कुकीज़
एक अच्छे गुड़ कुकी का रहस्य है बेकिंग में जल्दबाजी न करना। आप सतह पर एक अलग दरार चाहते हैं जो घने, गहरे अंदरूनी हिस्से की ओर ले जाए।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
इमल्शन बनाने के लिए कमरे के तापमान वाले मक्खन का उपयोग करें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि आटा ओवन में डालने से पहले ठंडा हो ताकि वे पतले, चिकने डिस्क में फैल न जाएं।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- भारी गेज बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 1/4 कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, पैक्ड
- 1/4 कपबिना गंधक वाला गुड़
- 1बड़ा अंडा
- 1/3 कपरोल करने के लिए दानेदार चीनी
चीनी में रोल करना
बेकिंग से पहले आटे की गोलियों को दानेदार चीनी में रोल करने से एक किरकिरा, कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनता है जो अंदर के नरम गूदे के विपरीत होता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग सोडा, अदरक, दालचीनी, लौंग और नमक को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और हवादार न हो जाए। गुड़ और अंडे डालकर तब तक फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और चिकने न हो जाएं।
मिलाएं और ठंडा करें
सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे गीले मिश्रण में डालें। मिल जाने के बाद, कटोरे को ढक दें और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस कदम को न छोड़ें।
आकार दें और बेक करें
अपने ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। ठंडे आटे को 1 इंच की गोलियों में रोल करें, उन्हें दानेदार चीनी में लपेटें, और उन्हें पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पर 2 इंच की दूरी पर रखें। 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और ऊपरी सतह पर हल्की दरारें दिखाई देने लगें।
Other turns to take.
काली मिर्च का तीखापन
थोड़े तीखे स्वाद के लिए मैदे के मिश्रण में 1/4 छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें।
कैंडीड अदरक
अतिरिक्त बनावट के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए क्रिस्टलाइज़्ड अदरक को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अधिक मजबूत, लोहे जैसी स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए हल्के गुड़ के बजाय गहरे गुड़ का उपयोग करें।
ज़्यादा बेक न करें। शीट्स को तब निकालें जब बीच का हिस्सा थोड़ा कच्चा दिखे; ठंडा होने पर वे सख्त हो जाएंगे।
अगर एक घंटे फ्रिज में रखने के बाद भी आटा चिपचिपा रहता है, तो इसे तीस मिनट और दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लैकस्ट्रैप गुड़ का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्लैकस्ट्रैप मानक बिना गंधक वाले गुड़ की तुलना में बहुत अधिक कड़वा और कम मीठा होता है। इसका उपयोग केवल तभी करें जब आप बहुत तीव्र, लगभग औषधीय स्वाद पसंद करते हों।
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः ओवन में डालने पर आटा बहुत गर्म था। बैचों के बीच बचे हुए आटे को फ्रिज में रखें।
How real cooks make it.
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