क्लासिक यीस्ट वाले ग्लेज्ड डोनट्स
तलने के बाद एक खास समय ऐसा होता है जब ये डोनट्स अपने सबसे अच्छे स्वाद में होते हैं। ये हल्के, हवादार और छूने में हल्के गर्म होने चाहिए, और इन पर एक ऐसी ग्लेज होनी चाहिए जो एक पतली, कुरकुरी परत में जम गई हो।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
आटे को ठीक से फूलने के लिए एक गर्म, हवा रहित जगह की ज़रूरत होती है। आटा फूलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना आपके डोनट्स घने बनेंगे।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- बेलन
- 3-इंच का डोनट कटर
- तार वाली कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपपूरा दूध, 110°F तक गर्म किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2बड़े अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 1/2 कपपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर)
- 3 बड़े चम्मचदूध (ग्लेज के लिए)
- 1 क्वार्टतलने के लिए न्यूट्रल तेल (जैसे कैनोला)
तेल का तापमान बनाए रखना
अपने तेल को 350°F और 365°F के बीच रखें। अगर यह बहुत ज़्यादा गिर जाता है, तो आटा तेल सोख लेगा; बहुत ज़्यादा हो जाता है, तो बीच पकने से पहले बाहर जल जाएगा।
The method.
यीस्ट को एक्टिवेट करें
मिक्सर के कटोरे में गर्म दूध, यीस्ट और एक बड़ा चम्मच चीनी को फेंटें। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न दिखे।
आटा गूंथें
बची हुई चीनी, मैदा, नमक, मक्खन, अंडे की जर्दी और वनीला मिलाएं। धीमी गति पर डोह हुक का उपयोग करें जब तक कि यह कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए, फिर 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
पहला राइज़ (आटा फूलना)
आटे को एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और इसे लगभग 90 मिनट के लिए या जब तक यह दोगुना न हो जाए, एक गर्म जगह पर छोड़ दें।
आकार देना
आटे को एक मैदे वाली सतह पर 1/2-इंच मोटाई तक बेल लें। कटर का उपयोग करके गोल आकार काटें। उन्हें दोबारा 30 मिनट के लिए फूलने के लिए पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें।
तलना
अपने बर्तन में तेल गरम करें। डोनट्स को डालें - एक बार में तीन से ज़्यादा नहीं - और एक गहरा सुनहरा रंग आने तक प्रति साइड लगभग 60-90 सेकंड तक तलें।
ग्लेज
पिसी हुई चीनी और दूध को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। गर्म डोनट्स को तुरंत ग्लेज में डुबोएं और जमने के लिए तार वाली रैक पर रखें।
Other turns to take.
चॉकलेट डिप
ग्लेज में दूध की जगह पिघली हुई बिटरस्वीट चॉकलेट और थोड़ी सी भारी क्रीम का इस्तेमाल करें।
दालचीनी चीनी
तले हुए डोनट्स को, जब वे अभी भी गर्म हों, चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में लपेटें, और लिक्विड ग्लेज को पूरी तरह से छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डालकर तेल का परीक्षण करें; यह तुरंत ज़ोरों से बुलबुले छोड़ना चाहिए।
तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान तेज़ी से गिरता है।
अगर आपके पास डोनट कटर नहीं है, तो एक बड़ा बिस्किट कटर और बीच का हिस्सा निकालने के लिए एक छोटा शॉट ग्लास इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा यीस्ट एक्टिव है?
अगर गर्म दूध के साथ मिलाने के 10 मिनट के अंदर मिश्रण में बुलबुले या झाग नहीं बनते हैं, तो आपका यीस्ट संभवतः एक्सपायर हो गया है। ताज़े यीस्ट से दोबारा शुरू करें।
क्या मैं इन्हें एक रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ। डोनट्स को आकार देने के बाद, उन्हें ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह तलने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें और फूलने दें।
How real cooks make it.
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