अपने खट्टे स्टार्टर को जीवित रखना
एक स्वस्थ स्टार्टर में ताज़े दही या हरे सेब जैसी गंध आती है, नेल पॉलिश रिमूवर जैसी नहीं। इसे अपनी रसोई के रूटीन का एक जीवित सदस्य मानना सिर्फ कुछ मिनट लेता है और इसे उपेक्षा के कारण खट्टा होने से बचाता है।
संगति आपका सबसे अच्छा उपकरण है
हर बार खिलाने के लिए डिजिटल पैमाने का उपयोग करें; मात्रा का अंदाज़ा लगाने से अनियमित गतिविधि होती है। अपने स्टार्टर को ढीले ढक्कन वाले कांच के बर्तन में रखें ताकि आप जार की दीवारों के माध्यम से उसके बढ़ने को ट्रैक कर सकें।
- डिजिटल किचन स्केल
- ढीले ढक्कन वाला कांच का जार
- मज़बूत सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व खट्टा स्टार्टर
- 50 ग्रामऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी, गुनगुना
अनुपात का महत्व
ताज़ा आटा और पानी डालने से पहले हमेशा पुराने स्टार्टर का अधिकांश भाग हटा दें। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो आपका स्टार्टर अंततः आपके जार से बड़ा हो जाएगा और आपके द्वारा प्रबंधित किए जाने वाले आटे से अधिक का उपभोग करेगा।
The method.
जार का वज़न करें
अपने जार के खाली वज़न का मानसिक या लिखित नोट रखें ताकि आप आसानी से गणना कर सकें कि अंदर कितना स्टार्टर बचा है।
अतिरिक्त हटा दें
50 ग्राम स्टार्टर को छोड़कर बाकी सब कुछ स्कूप कर लें। यह स्थापित खमीर का एक छोटा आधार छोड़ देता है जो आपके द्वारा जोड़े जाने वाले नए आटे को बसाएगा।
संस्कृति को खिलाएं
सीधे जार में 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी डालें। तब तक ज़ोर से हिलाएं जब तक कोई सूखापन न रह जाए और बनावट एक समान न हो जाए।
आराम दें
जार के किनारों को खुरच कर साफ कर लें। ढीले ढंग से ढकें और सीधी धूप से दूर एक जगह पर रखें।
Other turns to take.
रेफ्रिजरेटर होल्ड
यदि आप रोज़ाना बेक नहीं करते हैं, तो खिलाने के बाद जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें। यह निष्क्रिय हो जाएगा, जिसे हर 7 से 10 दिनों में केवल एक बार खिलाने की आवश्यकता होगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके स्टार्टर के ऊपर गहरा तरल विकसित होता है, तो यह भूखा है; इसे डाल दें और तुरंत खिलाएं।
यह ट्रैक करने के लिए कि यह कितनी दूर तक उठता है, खिलाने के तुरंत बाद जार के बाहर एक रबर बैंड का उपयोग करके स्तर को चिह्नित करें।
हमेशा गैर-क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करें, क्योंकि क्लोरीन जंगली खमीर के विकास को बाधित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या आटे का प्रकार मायने रखता है?
राई या साबुत गेहूं का आटा खमीर को तेज़ी से खिलाता है, जिससे अधिक आक्रामक वृद्धि होती है, जबकि सफेद आटा शुरुआती लोगों के लिए अधिक क्षमाशील होता है।
क्या मैं हफ़्तों तक अनदेखे रहे स्टार्टर को बचा सकता हूँ?
हाँ। हर 12 घंटे में दो या तीन लगातार खिलाएं। खमीर आमतौर पर ताज़ी शर्करा की स्थिर आपूर्ति को पहचानने के बाद वापस आ जाता है।
How real cooks make it.
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