वनीला बीन वाले स्कोन्स
फूला हुआ अंदरूनी हिस्सा पाने का एकमात्र तरीका ठंडी सामग्री है। मक्खन को ओवन में जाने तक ठोस रखने से, आप भाप के छोटे-छोटे पॉकेट बनाते हैं जो आटे को ऊपर उठाते हैं, जिससे एक कुरकुरा, सुनहरा बाहरी और कोमल, नरम केंद्र बनता है।
मक्खन के तापमान का ध्यान रखें।
अगर मक्खन पिघल जाता है, तो स्कोन्स हल्के होने के बजाय भारी हो जाएंगे। अपने मक्खन को बिल्कुल आखिरी सेकंड तक फ्रिज में रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 साबुतवनीला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज निकाले हुए
- 1/2 कपभारी क्रीम
- 1बड़ा अंडा
मक्खन को दिखाई देते रहें
आटे को ज़्यादा न गूंथें। आप चाहते हैं कि मक्खन के मटर के दाने के आकार के अलग-अलग टुकड़े दिखें जो आटे में लिपटे हों; मक्खन के ये टुकड़े ही उठने का राज़ हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। वनीला बीन के बीज डालें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके बीजों को चीनी में तब तक रगड़ें जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें। इसे आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे भोजन जैसा न दिखने लगे और मक्खन के कुछ बड़े मटर के दाने के आकार के टुकड़े बचे रहें। इसके लिए पेस्ट्री कटर या दो चाकुओं का प्रयोग करें।
तरल सामग्री डालें
एक अलग छोटे कटोरे में अंडे और भारी क्रीम को एक साथ फेंटें। इसे मैदे के मिश्रण के ऊपर डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा बस बंधना शुरू न कर दे।
आटे को आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे तीन या चार बार खुद पर मोड़ें ताकि परतें बन जाएं, फिर इसे 1 इंच मोटी, 7 इंच की गोल डिस्क में दबाएं।
काटें और ठंडा करें
तेज चाकू से डिस्क को 8 टुकड़ों में काटें। उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें और ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करते समय 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
बेक करें
18-22 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और ऊपर से छूने पर सख़्त महसूस न होने लगें।
Other turns to take.
खट्टे फल का स्वाद
अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए सूखी सामग्री में एक नींबू या संतरे का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएं।
ग्लेज्ड
एक कप पिसी चीनी को दो बड़े चम्मच दूध और एक बूंद वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ फेंटें; ठंडे स्कोन्स के ऊपर धीरे-धीरे डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे तो उसे संभालने के लिए बेंच स्क्रैपर का इस्तेमाल करें।
Ketika memotong irisan, jangan memutar pisau; tekan lurus ke bawah untuk memastikan lapisan tetap utuh.
यदि आटा आकार देते समय गर्म हो जाए, तो इसे दस मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वनीला बीन के बजाय वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप बीजों का दृश्य प्रभाव और स्वाद की गहराई खो देंगे। यदि आप ऐसा करते हैं, तो तरल मिश्रण में 1.5 छोटा चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
मेरे स्कोन्स इतने फैल कर चपटे क्यों हो गए?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो और आटा ओवन में डालने से पहले ठंडा हो।
How real cooks make it.
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