खमीर के बचे हुए हिस्से का सदुपयोग
खमीर के स्टार्टर को बनाए रखने की एक नियमित प्रक्रिया के कारण अंततः अतिरिक्त खमीर बच जाता है। इस किण्वित (fermented) आटा और पानी को फेंकने के बजाय, इसे झटपट और भरोसेमंद नाश्ते के सामानों के लिए एक बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में उपयोग करें।
ठंडा भंडारण आपका दोस्त है।
फ्रिज में बचे हुए खमीर के लिए एक अलग जार रखें ताकि जब भी आपको कुछ बनाने का मन करे, तो आपके पास पर्याप्त मात्रा में मौजूद हो।
- भारी तले वाली लोहे की कड़ाही (cast iron skillet)
- व्हिस्क (whisk)
- मिक्सिंग बाउल (mixing bowl)
What goes in.
- 1 कपखमीर का बचा हुआ हिस्सा, सीधे फ्रिज से
- 1 कपमैदा
- 1 कपदूध
- 1 बड़ा चम्मचपिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
अम्लता को संतुलित करना
क्योंकि बचा हुआ खमीर अम्लीय होता है, आपको इसे बेकिंग सोडा के साथ मिलाना होगा। यह प्रतिक्रिया बुलबुले बनाती है जो आपके पैनकेक को उठाने के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि बचे हुए खमीर में खुद से ऊपर उठने की शक्ति नहीं होती है।
The method.
गीली सामग्री फेंटें
एक मध्यम आकार के बाउल में, बचे हुए खमीर, दूध, पिघला हुआ मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
इसमें मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। ज़्यादा न फेंटें; थोड़ा-बहुत गांठें रहना, ज़्यादा फेंटे हुए घोल से बेहतर है।
कड़ाही गरम करें
अपनी लोहे की कड़ाही को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। जब पैन तैयार हो जाए, तो पानी की एक बूंद नाचकर तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए।
पैनकेक पकाएं
सतह पर 1/4 कप घोल के हिस्से डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सतह पर बने बुलबुले फूट न जाएं और खुले रहें, फिर एक बार पलटें। वे दोनों तरफ से गहरे सुनहरे होने चाहिए।
Other turns to take.
नमकीन खमीर क्रैकर्स
घोल को जड़ी-बूटियों और अतिरिक्त मैदा डालकर पतला करें, इसे चर्मपत्र कागज लगे ट्रे पर फैलाएं, और भुरभुरे होने तक 350°F (175°C) पर बेक करें।
ओवरनाइट वेफल्स
रात को खमीर, मैदा और दूध मिलाएं, फिर सुबह अतिरिक्त जटिलता के लिए अंडे और खमीर उठाने वाले एजेंट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बचे हुए खमीर में बहुत तेज़ या सिरके जैसी गंध आ रही हो, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी और चीनी मिलाएं।
फ्रिज में बचे हुए खमीर को दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें; यदि इसमें गुलाबी या नारंगी धारियाँ विकसित हों, तो इसे पूरी तरह से फेंक दें।
यदि संभव हो तो पैमाने (scale) का उपयोग करें; नियमित फीडिंग के दौरान आप कितना पानी इस्तेमाल करते हैं, इसके आधार पर बचे हुए खमीर की स्थिरता भिन्न होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सक्रिय खमीर (active starter) का उपयोग बचे हुए खमीर के बजाय कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे आपके व्यंजन की हाइड्रेशन (hydration) थोड़ी बदल जाएगी। बचा हुआ खमीर आम तौर पर अधिक अनुमानित होता है।
क्या इसमें खमीर (yeast) की आवश्यकता है?
नहीं। इन व्यंजनों को उठाने के लिए बेकिंग सोडा जैसे रासायनिक खमीर उठाने वाले एजेंटों की आवश्यकता होती है।
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