पारंपरिक इंग्लिश स्कोन्स
एक अच्छे स्कोन को लंबा होना चाहिए, जिसके बीच में एक स्पष्ट दरार हो, जो क्लॉटेड क्रीम और जैम की उदार परत के लिए तैयार हो। भारी, बिस्किट जैसे स्कोन्स को भूल जाइए; ये हल्के, नरम और थोड़े भुरभुरे होने चाहिए।
तापमान ही आपका दुश्मन है।
अपने मक्खन, दूध और अंडों को बिल्कुल उसी क्षण तक ठंडा रखें जब आपको उनकी आवश्यकता हो। यदि स्कोन्स गर्म ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो आप परतदार संरचना खो देते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- 2-इंच गोल बिस्किट कटर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, बहुत ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
- 1बड़ा अंडा
कम से कम मिलाएं
आटे को ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे सख्त, ब्रेड जैसे स्कोन्स बनते हैं। आटे को बस तब तक हल्का-सा मोड़ने के लिए एक हल्के हाथ का उपयोग करें जब तक कि यह मुश्किल से एक साथ न आ जाए।
The method.
ओवन गरम करें और तैयारी करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर गरम करें। एक भारी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि खमीर उठाने वाला एजेंट समान रूप से वितरित हो।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ने के लिए पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि आपके पास मटर के आकार के टुकड़े न हो जाएं। मक्खन को मैदे में गायब न होने दें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक छोटी जग में दूध और अंडे को एक साथ फेंटें। मैदे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें से अधिकांश तरल डालें, एक बड़ा चम्मच वॉश के लिए बचा लें।
आटा बनाएं
एक मजबूत चाकू या स्पैचुला से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा भद्दा और अपरिष्कृत न दिखे। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें और धीरे से लगभग 1 इंच मोटी एक गोल डिस्क में दबाएं।
काटें और बेक करें
गोल आकार काटने के लिए एक तेज कटर का उपयोग करें - सीधा नीचे दबाएं बिना घुमाए, या परतें समान रूप से नहीं उठेंगी। बचे हुए अंडे के घोल से ऊपर को ब्रश करें और 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर की सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
किशमिश वाले स्कोन्स
जब आप तरल मिलाते हैं तो 1/2 कप सूखी किशमिश मिलाएं।
नमकीन हर्ब स्कोन्स
चीनी छोड़ दें और 1/4 कप कटे हुए चाइव्स और 1/2 कप तेज कद्दूकस किया हुआ चेडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कटर को सीधे आटे में दबाएं और बिना घुमाए बाहर निकालें ताकि किनारे साफ उठें।
यदि रसोई गर्म है, तो ओवन में स्कोन्स डालने से पहले बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
स्कोन्स को बेकिंग शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें ताकि वे बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर उठें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन्स घने क्यों बनते हैं?
आपने शायद आटे को बहुत ज़्यादा गूंथा है या मक्खन पर्याप्त ठंडा नहीं था। सब कुछ ठंडा रखें और आटे को कम से कम छुएं।
क्या मैं सेल्फ-राइजिंग आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रेसिपी से बेकिंग पाउडर और नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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