पारंपरिक अंग्रेज़ी स्कोन
एक अच्छे स्कोन का बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर का नरम, भुरभुरा होना चाहिए, जो बीच से आसानी से टूट जाए। अगर आप आटे को ज़्यादा गूंथ लेंगे, तो एक नाजुक सुबह की पेस्ट्री की जगह सख्त, गाढ़ा पकौड़ा बन जाएगा।
ठंडा मक्खन ही एकमात्र नियम है जो मायने रखता है।
मक्खन को बिल्कुल आखिरी पल तक फ्रिज में रखें, और इसे अपनी हथेलियों से मिलाने की बजाय उंगलियों से रगड़ें, जिससे फैट बहुत जल्दी पिघल जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- मैदा छिड़का हुआ कार्यक्षेत्र
- 2-इंच का गोल कटर
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 350 ग्रामसेल्फ-रेजिंग आटा, छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- 85 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचबारीक दानेदार चीनी
- 175 मिलीपूरा दूध
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1फेंटा हुआ अंडा, ग्लेज के लिए
सीधा नीचे, घुमाना नहीं
आटे को काटते समय, कटर को सीधा नीचे दबाएं और सीधा ऊपर खींचें। यदि आप कटर को घुमाते हैं, तो आप किनारों को सील कर देते हैं, जो स्कोन को अलग-अलग, परतदार हिस्सों में उठने से रोकता है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें। अपनी बेकिंग शीट को अंदर रखकर गरम कर लें।
सूखी सामग्री मिलाएं
आटे को एक बाउल में छान लें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक आटे में रगड़ें जब तक कि मिश्रण महीन, बलुआ ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
तरल सामग्री डालें
चीनी मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं, दूध और वैनिला डालें, और तब तक एक कुंद चाकू से मिलाएं जब तक कि आटा मुश्किल से एक साथ न आ जाए।
आकार दें
मैले-कुचैले आटे को मैदे लगे कार्यक्षेत्र पर पलटें। इसे दो या तीन बार मोड़ें - इससे ज़्यादा नहीं - इसे चिकना करने के लिए। इसे लगभग 4 सेंटीमीटर की मोटाई तक थपथपाएं।
काटें
2-इंच के कटर का उपयोग करके आटे में सीधा दबाएं। गोल टुकड़ों को गरम बेकिंग शीट पर रखें।
ग्लेज करें और बेक करें
ऊपर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। 10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे फूल न जाएं और ऊपरी सतह गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
फलों वाले स्कोन
मक्खन मिलाने के बाद आटे में 50 ग्राम किशमिश या करंट मिलाएं।
चीज़ स्कोन
चीनी छोड़ दें और 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परिपक्व चेडर चीज़ और एक चुटकी सूखी सरसों पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो अपनी हथेलियों पर थोड़ा मैदा छिड़कें, आटे पर नहीं।
स्कोन को अलग करने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें।
हमेशा सेल्फ-रेजिंग आटा इस्तेमाल करें; रासायनिक खमीर पहले से ही समान रूप से वितरित होते हैं, जो फूलने में मदद करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन सख्त क्यों बने?
आमतौर पर, यह आटे को ज़्यादा गूंथने या गर्म मक्खन के इस्तेमाल से होता है। मिश्रण को हल्का रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम मिलाएं।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आटे को काटने के बाद और बेक करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। सीधे फ्रोजन से ही बेक करें, टाइमर में एक या दो मिनट अतिरिक्त जोड़ें।
How real cooks make it.
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