क्लासिक स्कॉन बनाने की विधि
सूखे, घने ईंट जैसे स्कॉन और हल्के, परतदार स्कॉन के बीच का अंतर तापमान है। अपनी सामग्री को ऐसे मानें जैसे वे नाजुक हों – मक्खन को ठंडा रखें और ओवन को गर्म।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर स्कॉन ओवन में जाने से पहले आपका मक्खन पिघल गया, तो वे चपटे और चिकने बनेंगे। सब कुछ ठंडा रखने के लिए तेज़ी से काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेकिंग ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और कद्दूकस किया हुआ
- 2/3 कपभारी क्रीम, ठंडी
- 1बड़ा अंडा
मक्खन के टुकड़ों को सुरक्षित रखें
जमे हुए मक्खन को कद्दूकस पर कस लें। इसे आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि आटे में मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई दें; ये पकने पर आटे में भाप से भरे गैप बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से हवादार हों।
मक्खन मिलाएं
कद्दूकस किया हुआ मक्खन आटे में डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे और उसमें मटर के दाने के आकार के कुछ टुकड़े बाकी रहें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग छोटे बाउल में, क्रीम और अंडे को एक साथ फेंटें। इसे आटे के मिश्रण के ऊपर डालें।
धीरे से मिलाएं
कांटे का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि खुरदरा आटा बनना शुरू न हो जाए। अगर यह बहुत सूखा लग रहा है, तो एक बड़ा चम्मच क्रीम डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न मिलाएं।
आकार दें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे 1 इंच मोटी गोल रोटी का आकार दें। अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके इसे 8 बराबर त्रिकोणों में काटें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें। 400°F (200°C) पर 18-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा और किनारे छूने में मज़बूत न हो जाएं।
Other turns to take.
किशमिश और नींबू
सूखी सामग्री मिलाने के बाद 1/2 कप किशमिश और 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका मिलाएं।
नमकीन जड़ी-बूटी
चीनी को 1 छोटा चम्मच तक कम करें और 1/4 कप कटी हुई ताज़ी चाइव्स और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
तैयारी के दौरान अपनी बेकिंग ट्रे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि स्कॉन का निचला हिस्सा जल्दी सेट हो जाए।
कुरकुरे, कैरमेलाइज़्ड फिनिश के लिए ऊपर से थोड़ी और क्रीम और थोड़े मोटे दाने वाली चीनी छिड़कें।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो काउंटर पर नहीं, अपने हाथों पर मैदा छिड़कें; आटे में मैदा कम से कम रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन चपटे पैनकेक की तरह क्यों फैल गए?
संभवतः बेक होने से पहले मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म हो गया था। अपना मक्खन जमा हुआ रखें और ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, स्कॉन को आकार दें और एक ट्रे पर फ्रीजर में रखें। एक बार जब वे जम जाएं, तो उन्हें एक बैग में स्टोर करें और सीधे जमे हुए से बेक करें, कुल समय में 3-5 मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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