पारंपरिक छाछ बिस्किट
अच्छे बिस्किट भारी हाथ से नहीं बनते। वे ठंडे, ठोस फैट और नरम, हल्के अम्लीय आटे के कंट्रास्ट पर निर्भर करते हैं। अपनी रसोई ठंडी रखें, अपना मक्खन जमा हुआ रखें, और मिलाने का समय कम रखें।
तापमान ही आपकी एकमात्र सामग्री है
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आप भाप के पॉकेट खो देते हैं जो बिस्किट को फूलने में मदद करते हैं। पैन को ओवन में डालने तक सब कुछ जितना संभव हो उतना ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या बॉक्स ग्रेटर
- बेकिंग शीट
- 2-इंच का बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपठंडी फुल-फैट छाछ
मोड़ें और दबाएं विधि
आटे को तीन या चार बार खुद पर मोड़ने से, आप फैट और आटे की अलग-अलग परतें बनाते हैं। यह प्रक्रिया आंतरिक संरचना का निर्माण करती है जो बिस्किट को फूलने देती है जब मक्खन भाप छोड़ता है।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि खमीर डालने वाली सामग्री समान रूप से वितरित हो ताकि बिस्किट एक समान फूले।
मक्खन मिलाएं
कद्दूकस किया हुआ जमा हुआ मक्खन आटे में डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण छोटे, अनियमित कंकड़ जैसा न दिखने लगे।
आटा गूंथें
बीच में एक गड्ढा बनाएं और ठंडी छाछ डालें। एक मजबूत स्पैटुला से तब तक मोड़ें जब तक कि सूखी जगहें गायब न हो जाएं; ज़्यादा न मिलाएं वरना आटा सख्त हो जाएगा।
मोड़ें और आकार दें
मैदे की सतह पर शराबी आटा पलट दें। इसे आयत का आकार दें, बीच से मोड़ें, और फिर से दबाएं। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
काटें और बेक करें
आटे को एक इंच की मोटाई तक दबाएं। अपने कटर को बिना घुमाए सीधा नीचे दबाएं। 425°F (220°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
Other turns to take.
चेडर स्कैलियन
आखरी बार मोड़ने के दौरान आधा कप तेज, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ और दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए स्कैलियन (हरे प्याज़) मिलाएं।
काली मिर्च जड़ी बूटी
सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन (थाइम) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ग्लास की बजाय धातु का बिस्किट कटर इस्तेमाल करें; पतनी धार साफ कट बनाती है, जो बिस्किट को और ऊंचा उठने में मदद करती है।
बिस्किट को बेकिंग शीट पर सटाकर रखें – किनारे एक-दूसरे को सहारा देते हैं और आटे को ऊपर की ओर फैलने के लिए मजबूर करते हैं।
अगर आटा चिपचिपा हो जाए, तो अपने हाथों और काम करने की सतह पर बस थोड़ा सा मैदा छिड़कें ताकि वह फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट क्यों नहीं फूले?
सबसे आम कारण है आटे को ज़्यादा मिलाना, जिससे ज़्यादा ग्लूटेन विकसित हो जाता है, या फिर बहुत गर्म मक्खन से शुरुआत करना। आपकी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।
क्या मैं छाछ की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप साधारण दूध में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाकर दस मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन असली छाछ में मौजूद एसिड ही बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके उसे फुलाने का काम करता है।