ओवन में स्टीम का कमाल
रोटी में सबसे शानदार उभार बेकिंग के पहले दस मिनट में होता है। नमी वाले वातावरण के बिना, क्रस्ट तुरंत सख्त हो जाता है, जिससे अंदर का नरम हिस्सा अंदर ही फंसा रह जाता है।
समय का खेल
स्टीम केवल बेकिंग के शुरुआती चरण में ही उपयोगी होती है। एक बार जब रोटी अपनी अंतिम ऊँचाई तक बढ़ जाती है, तो आपको क्रस्ट को कुरकुरा करने के लिए स्टीम का स्रोत हटा देना चाहिए।
- ढक्कन वाला भारी कास्ट आयरन डच ओवन
- खाली मेटल रोस्टिंग पैन
- लावा के पत्थर या साफ बोल्ट
- स्प्रे बोतल
What goes in.
- 1 कपउबलता पानी
डच ओवन विधि
स्टीम का सबसे प्रभावी तरीका आटे की अपनी नमी का उपयोग करना है। रोटी को भारी ढक्कन वाले बर्तन में बंद करके, बेक होती हुई रोटी से निकलने वाली जल वाष्प उसके चारों ओर फंस जाती है, जिससे एक सेल्फ-बेस्टिंग (खुद को नम रखने वाला) वातावरण बनता है।
The method.
बर्तन को प्रीहीट करें
अपने डच ओवन को ठंडे ओवन के अंदर रखें और आटे को डालने से कम से कम 45 मिनट पहले दोनों को अपने लक्षित तापमान तक गरम करें।
भाप का धमाका करें
अगर रोस्टिंग पैन विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रीहीटिंग के दौरान पैन को सबसे नीचे वाले रैक पर रखें। जैसे ही आप अपनी रोटी अंदर रखें, उबलते पानी को गर्म पैन में डालें और दरवाजा जल्दी से बंद कर दें।
भाप को बंद करें
अगर डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो तुरंत ढक्कन लगा दें। रोटी को कम से कम 20 मिनट तक अंदर रखे बिना उसे न खोलें।
वातावरण को सुखाएं
मीठेपन को कैरेमेलाइज़ करने और एक स्पष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, बेकिंग के बीच में स्टीम पैन या ढक्कन को पूरी तरह से हटा दें ताकि गर्म, सूखी हवा काम कर सके।
Other turns to take.
स्प्रे बोतल तकनीक
कुरकुरे रोल के लिए, दरवाजा बंद करने के तुरंत बाद ओवन की दीवारों पर मिस्ट करें - आटे पर नहीं। इससे नमी का स्तर तेज़ी से बढ़ता है।
When it doesn't go to plan.
गर्म पैन में पानी डालते समय सावधानी बरतें; इससे निकलने वाली भाप बहुत तेज़ होती है और गंभीर जलन पैदा कर सकती है।
ज़्यादा स्टीम न दें, वरना क्रस्ट पतला और कुरकुरा होने के बजाय सख्त और चमड़े जैसा हो जाएगा।
यदि आपके ओवन में कन्वेक्शन फैन है, तो पहले 10 मिनट के लिए उसे बंद कर दें ताकि स्टीम बाहर न निकले।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे बहुत ज़्यादा स्टीम मिल सकती है?
हाँ। बहुत देर तक स्टीम के संपर्क में रहने से क्रस्ट का रंग गहरा नहीं हो पाता है और सतह चिपचिपी और गीली हो सकती है।
क्या स्टीम का क्रस्ट के रंग पर असर पड़ता है?
हाँ। स्टीम आटे की सतह पर मौजूद शर्करा को घोलने में मदद करती है, जो बाद में क्रस्ट सूखने पर एक गहरे, महोगनी रंग में कैरेमेलाइज़ हो जाती है।
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