चेडर और चाइव्स वाले स्कॉन्स
एक अच्छे स्कॉन का सारा दारोमदार तापमान पर टिका होता है। परतों को अलग-अलग रखने के लिए, मक्खन को कड़ा और क्रीम को बिल्कुल आखिरी क्षण तक ठंडा रखें, ताकि वे पिघलकर भारी न हों।
सामग्री के तापमान का ध्यान रखें।
अगर मक्खन आपके काम करते समय नरम हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 8 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 1/2 कपशार्प चेडर, मोटा कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 1 कपभारी क्रीम, ठंडी
आटे को ज़्यादा न गूंथें
आटे को आकार देने से पहले तीन या चार बार खुद पर मोड़ें; इससे एक घना, समान टुकड़ा बनने के बजाय अलग-अलग, हवादार परतें बनती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे बजरी जैसा न दिखे, जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े रह जाएं।
खुशबूदार सामग्री डालें
कद्दूकस किया हुआ चेडर और कटी हुई चाइव्स डालें, धीरे से मिलाएं ताकि वे आटे में समान रूप से लिपट जाएं।
आटा तैयार करें
क्रीम डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा, असमान आटा न बन जाए। इसे गूंथें नहीं।
आकार दें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक इंच मोटी डिस्क में फैलाएं और बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके इसे आठ बराबर वेजेज (त्रिकोणीय टुकड़े) में काटें।
बेक करें
वेजेज को पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर व्यवस्थित करें। 400°F (200°C) पर 20 से 22 मिनट तक बेक करें, जब तक कि नीचे का हिस्सा सख्त न हो जाए और ऊपर का हिस्सा गहरा, भुना हुआ सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
बेकन और स्कैलियन
चाइव्स की जगह स्कैलियन (हरा प्याज) के टुकड़े डालें और सूखी सामग्री में 4 स्ट्रिप्स पके हुए, क्रम्बल किए हुए बेकन मिलाएं।
जलापीनो का तीखापन
चेडर की समृद्धि के तेज कंट्रास्ट के लिए एक बारीक कटा हुआ, बीज निकाला हुआ जलापीनो (मिर्च) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मक्खन के लिए बॉक्स ग्रेट का उपयोग करें ताकि छोटे, समान टुकड़े मिलें जो जल्दी मिल जाएं।
बेकिंग से पहले ऊपर से थोड़ी और भारी क्रीम लगाएं ताकि गहरा, सुनहरा क्रस्ट बने।
स्कॉन्स को बेकिंग शीट पर पांच मिनट तक ठंडा होने दें ताकि अंदर की संरचना जम जाए, फिर उन्हें तार की रैक पर ले जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन्स घने क्यों बनते हैं?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है या स्कॉन्स ओवन में जाने से पहले ही मक्खन पिघल गया है। सब कुछ ठंडा रखें।
क्या मैं इन्हें रात पहले बना सकता हूँ?
हाँ, वेजेज को आकार दें, ट्रे पर रखें, और रात भर फ्रिज में रख दें। उन्हें ठंडा बेक करें, ओवन के समय में एक या दो मिनट अतिरिक्त जोड़ें।
How real cooks make it.
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