एक बढ़िया पुलमैन ब्रेड बेक करें
पुलमैन पैन एक पिंजरे की तरह काम करता है। आटे को फूलते समय ढक्कन से टकराने के लिए मजबूर करके, आप एक ऐसी ब्रेड बनाते हैं जिसका टेक्सचर एक समान, मखमली होता है, जो दिनों तक नरम रहती है और बिना बिखरे कटती है।
आटे के फूलने पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आपके ब्रेड का टेक्सचर कितना घना होगा, यह अंतिम प्रूफिंग पर निर्भर करता है। यदि आप इसे ढकने से पहले बहुत ज़्यादा फूलने देते हैं, तो ब्रेड ढक्कन को धकेल देगी या उसमें दरार पड़ जाएगी।
- ढक्कन वाला पुलमैन ब्रेड पैन (लगभग 13x4x4 इंच)
- स्टैंड मिक्सर (आटा गूंथने वाले हुक के साथ)
- डिजिटल स्केल
- ब्रेड लैम या रेज़र ब्लेड
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 325 ग्रामगर्म पानी (80°F / 27°C)
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
ढक्कन का समय
ढक्कन लगाने से पहले आपको इंतज़ार करना होगा जब तक कि आटा पैन की 3/4 ऊंचाई तक न पहुँच जाए। यदि यह बहुत जल्दी ऊपर तक पहुँच जाता है, तो ब्रेड में चौकोर आकार के लिए पर्याप्त तनाव नहीं होगा।
The method.
आटा गूंथें
मिक्सर के कटोरे में आटा, पानी, नमक और यीस्ट मिलाएं। धीमी गति पर 5 मिनट तक गूंथें, फिर मक्खन डालें और तब तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे।
बल्क फर्मेंटेशन (आटा फूलने दें)
आटे को चिकना किए हुए कटोरे में रखें, ढक दें, और लगभग 90 मिनट तक फूलकर दोगुना होने दें।
आकार दें और तनाव बनाएं
आटे को पपड़ी लगी सतह पर निकालें। इसे एक कसकर सिलेंडर का आकार दें जो आपके पैन की चौड़ाई के बराबर हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई बड़ी हवा की पॉकेट न रह जाए, इसे कसकर रोल करें।
अंतिम प्रूफिंग
सिलेंडर को चिकना किए हुए पुलमैन पैन में रखें। नम कपड़े से ढकें और ध्यान से देखें। जैसे ही आटा 3/4 ऊंचाई तक पहुँच जाए, ढक्कन लगा दें।
बेक करें
375°F (190°C) पर बेक करें। ढक्कन लगाकर 30 मिनट से शुरू करें। यदि आप थोड़ी कुरकुरी बाहरी परत चाहते हैं, तो अंतिम 10-15 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें, हालांकि पारंपरिक पुलमैन को अक्सर नरम, पीली परत के लिए पूरे समय ढक्कन लगाकर ही पकाया जाता है।
Other turns to take.
मिल्क ब्रेड पुलमैन
पानी की जगह फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें और नरम, थोड़े मीठे टेक्सचर के लिए 20 ग्राम चीनी डालें।
साबुत गेहूं मिश्रण
150 ग्राम ब्रेड आटे की जगह बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे का इस्तेमाल करें ताकि स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा लगे।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन के अंदरूनी हिस्से को हल्के से न्यूट्रल तेल से चिकना करें ताकि आटा फूलने पर चिपके नहीं।
यदि आटा असमान रूप से फूलता हुआ दिखे, तो बल्क प्रूफिंग के बीच में पैन को घुमा दें।
ब्रेड को काटने से पहले वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; गर्म काटने से नरम टेक्सचर दब जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ढक्कन के बिना बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह एक सामान्य सैंडविच ब्रेड बन जाएगी जिसके ऊपर का हिस्सा गुंबद जैसा होगा। चौकोर आकार बनाने के लिए ढक्कन विशेष रूप से ज़रूरी है।
मेरी ब्रेड घनी क्यों बनती है?
संभवतः आटे का फर्मेंटेशन पर्याप्त रूप से नहीं हुआ है या आपके आटे में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम है। सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट सक्रिय है और आकार देने से पहले आटा दोगुना हो गया है।
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