खट्टी रोटी के बिस्किट
ये बिस्किट फूलने और टेक्सचर के लिए ठनी हुई मक्खन और सक्रिय खट्टी रोटी के घोल पर निर्भर करते हैं। लक्ष्य यह है कि घोल को जल्दी से परतदार बनाया जाए ताकि मक्खन गरम ओवन में जाते ही पिघल जाए, जिससे अलग-अलग, परतदार परतें बनें।
तापमान ही यहाँ आपका दुश्मन है।
मक्खन, दूध और खट्टी रोटी का घोल सीधे फ्रिज से निकालें। बेक करने से पहले अगर मक्खन पिघल गया, तो बिस्किट हवादार होने के बजाय घने बनेंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर
- बेंच स्क्रैपर
- बिस्किट कटर
- भारी गेज बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ
- 1/2 कपसक्रिय खट्टी रोटी का घोल, ठंडा
- 1/2 कपपूरा दूध, ठंडा
मोड़ें और दबाएं
गूंथने के बजाय, घोल को तीन बार खुद पर मोड़ें। यह आंतरिक परतें बनाता है जो बिस्किट को ऊपर की ओर बढ़ने और चादरों की तरह अलग होने का कारण बनती हैं।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई भी फूलाने वाला पदार्थ गुठलीदार न हो।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन को सीधे मैदे में कद्दूकस करने के लिए बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करें। अपनी उंगलियों से धीरे से मिलाएं जब तक कि मक्खन का प्रत्येक टुकड़ा ढक न जाए।
गीली सामग्री डालें
बीच में एक कुआं बनाएं। ठंडा दूध और खट्टी रोटी का घोल डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस थोड़ा सा जुड़ा हुआ न लगे; यह बेतरतीब सा दिखना चाहिए।
परतों के लिए मोड़ें
घोल को एक मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत में चपटा करें, इसे एक पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें, फिर घुमाएं और दो बार और दोहराएं। अपने हाथों को पिघलाने से बचाने के लिए अपने हाथों को तेज़ी से चलाएं।
काटें और ठंडा करें
घोल को एक इंच की मोटाई तक थपथपाएं। बिना मोड़े सीधे नीचे की ओर दबाने के लिए बिस्किट कटर का उपयोग करें। ठंडी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेक करें
425°F (220°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा-भूरा न हो जाए और किनारे स्पष्ट रूप से परतों में अलग न हो जाएं।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
अंतिम मोड़ के दौरान आधा कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर और दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताजी चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
मैदे में एक छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से शहद लगाएं।
When it doesn't go to plan.
बिस्किट कटर को हमेशा सीधा नीचे दबाएं; कटर को घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और बिस्किट ठीक से फूलने से रुक जाते हैं।
अगर घोल बहुत नरम या चिपचिपा हो जाए, तो इसे दोबारा मोड़ने की कोशिश करने से पहले पूरे कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
गहरे रंग के ऊपर के लिए, ओवन में डालने से पहले ऊपर से थोड़ा और ठंडा दूध या पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टी रोटी के घोल के बजाय सक्रिय खट्टी रोटी स्टार्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह खमीर की गतिविधि को बढ़ाएगा। यदि आपका स्टार्टर बहुत सक्रिय है, तो अत्यधिक खमीरी स्वाद को रोकने के लिए बेकिंग पाउडर को चौथाई छोटा चम्मच कम कर दें।
मेरे बिस्किट चपटे क्यों बने?
संभवतः मक्खन मिलाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल गया था या आपका ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था। मक्खन में मौजूद पानी को तुरंत भाप में बदलने के लिए उच्च ताप की आवश्यकता होती है, जो घोल को ऊपर की ओर धकेलता है।
How real cooks make it.
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