टोस्टेड ओट्स ग्रेनोला (Toasted Oats Granola)
घर का बना ग्रेनोला कुरकुरा, गुच्छेदार बनावट पाने के लिए वसा (fats) और बाइंडर (binders) के अनुपात पर निर्भर करता है। रोल्ड ओट्स, नट्स और बीजों को तेल और स्वीटनर के मिश्रण में मिलाकर, फिर उन्हें एक ही बेकिंग शीट पर धीमी आंच पर बेक करने से, भुनी हुई कतार के बिना अनाज के नटीपन (nutty flavor) को निकाला जा सकता है।
ठंडा होते समय पैन को न छुएं
चीनी ठंडा होने पर सख्त होकर गुच्छे बनाती है। अगर आप ओवन से निकालने के बाद ग्रेनोला को हिलाएंगे, तो गुच्छे टूटकर अलग-अलग फ्लेक्स (flakes) बन जाएंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल (mixing bowl)
- किनारे वाली बेकिंग शीट (rimmed baking sheet)
- पार्चमेंट पेपर (parchment paper)
- रबर स्पैचुला (rubber spatula)
What goes in.
- 4 कपपुराने ज़माने के रोल्ड ओट्स (old-fashioned rolled oats)
- 1 कपकच्ची पेकन (pecan) या बादाम, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/2 कपसूरजमुखी या कद्दू के बीज
- 1/3 कपतटस्थ तेल (neutral oil), जैसे ग्रेपसीड (grapeseed) या पिघला हुआ नारियल तेल
- 1/2 कपमेपल सिरप (maple syrup) या शहद
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (sea salt)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी (ground cinnamon)
बाइंडर का इमल्सीफिकेशन (Emulsifying the Binder)
ओट्स में मिलाने से पहले, एक अलग कटोरे में तेल, स्वीटनर, नमक और मसाले को तब तक फेंटें जब तक वे अपारदर्शी (opaque) न हो जाएं। यह एक समान कोटिंग सुनिश्चित करता है जो समान भुनाई और संरचनात्मक गुच्छे बनाती है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर सेट करें। एक बड़ी, किनारे वाली बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, ओट्स, कटे हुए मेवे और बीज मिलाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
एक छोटे कंटेनर में, तेल, सिरप, नमक और दालचीनी को पूरी तरह से मिल जाने तक फेंटें। इसे ओट्स के मिश्रण पर डालें।
अच्छी तरह कोट करें
स्पैचुला का उपयोग करके ओट्स को तब तक मिलाएं जब तक कि हर दाना मिश्रण से चमकता हुआ और गहरा न हो जाए।
फैलाएं और बेक करें
मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें। स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे एक समान, सघन परत में दबाएं। 30-35 मिनट तक बेक करें, बीच में पैन को घुमाएं, जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
पूरी तरह से ठंडा होने दें
पैन को बाहर निकालें और इसे कम से कम एक घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें। ग्रेनोला गर्मी खोने के साथ कुरकुरा होता जाएगा।
Other turns to take.
सूखे मेवे जोड़ना
ग्रेनोला के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी (cranberries), किशमिश (raisins), या कटे हुए खुबानी (apricots) मिलाएं ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
नारियल अधिक
अधिक कुरकुरी, उष्णकटिबंधीय (tropical) स्वाद के लिए 1 कप ओट्स की जगह बिना मीठा कसा हुआ नारियल (unsweetened shredded coconut) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
पुराने ज़माने के रोल्ड ओट्स का उपयोग करें; इंस्टेंट ओट्स पाउडर की तरह टूट जाएंगे और स्टील-कट ओट्स बहुत सख्त रहेंगे।
यदि आपका ओवन ज़्यादा गरम होता है, तो 25 मिनट के बाद जांचें ताकि किनारे जल न जाएं।
इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कांच के जार में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्रेनोला नरम क्यों निकला?
आपने शायद इसे चीनी के पूरी तरह से कैरमेलाइज़ (caramelized) होने से पहले निकाल लिया होगा या इसे पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं होने दिया होगा। ठंडा होने पर इसे छूने में दृढ़ महसूस होना चाहिए।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में पानी और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो ग्रेनोला को नरम कर सकते हैं या ओट्स के टोस्ट होने से पहले ही जल सकते हैं। सबसे लंबे समय तक शेल्फ लाइफ और सबसे कुरकुरे परिणाम के लिए तेल का ही उपयोग करें।