मक्खन वाली बिस्कुट
एक अच्छी बिस्कुट का ऊपरी हिस्सा खुरदरा और सुनहरा होना चाहिए, और अंदर से आसानी से अलग होने वाली परतें होनी चाहिए। यह मिक्सर का काम नहीं है; केवल आपके हाथ ही बता सकते हैं कि मक्खन का टुकड़ा सही आकार का है या नहीं।
ठंडी सामग्री ही आपका आधार है
अगर ओवन में जाने से पहले ही मक्खन आटे में पिघल गया, तो परतें नहीं बनेंगी। जल्दी काम करें और अपनी रसोई को जितना हो सके ठंडा रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चम्मच
- बेलन
- बेकिंग शीट
- 2-इंच का बिस्कुट कटर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 1/4 कपफुल-फैट छाछ, ठंडा रखा हुआ
परतें बनाना
सब कुछ मिलाने के बाद, आटे को तीन-चार बार पत्र की तरह मोड़ें। इससे मक्खन की सपाट परतें बनती हैं जो गर्मी में अलग, परतदार पंखों में फैल जाएंगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे एकसार न हो जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़ों को आटे में डालें। उन्हें मटर के दाने जितने मोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। ज़्यादा न मिलाएं।
आटा गीला करें
बीच में एक गड्ढा बनाएं और छाछ डालें। कांटे से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ चिपक न जाए; यह अभी भी थोड़ा खुरदरा और सूखा दिखना चाहिए।
मोड़ें और बेलें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत में थपथपाएं, इसे एक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें, 90 डिग्री घुमाएं, और इस तह को तीन बार दोहराएं। अंतिम टुकड़े को 1 इंच मोटाई तक थपथपाएं।
काटें और ठंडा करें
कटर का उपयोग करके गोल आकार काटें, बिना घुमाए सीधे नीचे दबाएं। बिस्कुट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि उनके किनारे छू रहे हों, यह उन्हें ऊपर उठने में मदद करेगा।
बेक करें
425°F (220°C) पर 15-18 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए और बिस्कुट छूने में मजबूत लगें।
Other turns to take.
तेज़ चेडर और चाइव्स
अंतिम तह के बाद 1 कप कसा हुआ पुराना चेडर चीज़ और दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई चाइव्स (एक तरह की हरी प्याज) मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
आटे में एक बड़ा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से शहद लगाएं।
When it doesn't go to plan.
चिपकने से बचाने के लिए हर बार बिस्कुट काटने से पहले कटर को मैदे में डुबोएं।
मक्खन के टुकड़ों को बरकरार रखने के लिए, आटे को हल्के हाथों से एक साथ मिलाएं, न कि ज़ोर से गूंधें।
अगर आटा चिपकने लगे, तो बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी बिस्कुट सपाट क्यों बनती हैं?
संभवतः ओवन ज़्यादा ठंडा था, या आपने आटे को ज़्यादा मिला दिया, जिससे बेकिंग से पहले मक्खन पिघल गया। ओवन में डालने पर मक्खन छोटे-छोटे टुकड़ों के रूप में दिखना चाहिए।
क्या मैं छाछ की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
छाछ बेकिंग सोडा को प्रतिक्रिया करने और उठने के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करती है। यदि आप सामान्य दूध का उपयोग करते हैं, तो बिस्कुट घनी बनेंगी और उनमें वह विशिष्ट खट्टापन नहीं होगा।