मक्खन और चीनी को फेंटने का तरीका
यह अधिकांश बेकिंग का संरचनात्मक आधार है। यदि आप इस हवा को बनाने के लिए आवश्यक समय छोड़ देते हैं, तो आपकी तैयार सामग्री, चाहे वह कितनी भी अच्छी गुणवत्ता की क्यों न हो, घनी और भारी बनेगी।
तापमान ही आपका एकमात्र चर है
आपका मक्खन इतना ठंडा होना चाहिए कि वह अपना आकार बनाए रख सके, लेकिन इतना मुलायम कि अंगूठे के दबाव से दब जाए। यदि यह चिकना या पिघला हुआ है, तो चीनी वसा में कटने के बजाय फिसल जाएगी।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, मुलायम
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
हल्का परिवर्तन
जब मिश्रण दानेदार, पीली पेस्ट से बदलकर एक चिकनी, हल्के सफेद, बादल जैसी बनावट में बदल जाए, तब रुकें। यह पैडल पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए, बिना फिसले।
The method.
मक्खन तैयार करें
मुलायम मक्खन को मिक्सर बाउल में डालें और मध्यम-धीमी गति पर 30 सेकंड के लिए फेंटें जब तक कि यह एक समान, चिकना द्रव्यमान न बन जाए।
चीनी धीरे-धीरे डालें
मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए, चीनी को एक स्थिर, धीमी धारा में डालें। इसे एक बार में पूरा न डालें, नहीं तो मक्खन सख्त हो जाएगा।
गति बढ़ाएं
एक बार जब चीनी मिल जाए, तो गति को मध्यम-तेज़ पर बढ़ा दें। इसे 3 से 5 मिनट तक चलने दें।
बाउल को खुरचें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन के कोई पैच न रह जाएं, हर मिनट मिक्सर को रोककर रबर स्पैचुला से बाउल के किनारों और नीचे को खुरचें।
When it doesn't go to plan.
यदि रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले बाउल को 5 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वसा स्थिर रहे।
जब मिश्रण हल्का, फूला हुआ हो जाए, तो अतिरिक्त फेंटाई न करें, नहीं तो आपके द्वारा अभी बनाए गए वायु पॉकेट के ढहने का खतरा है।
मिश्रण को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच छूकर देखें; यदि यह रेत की तरह किरकिरा लगता है, तो फेंटना जारी रखें।
The ones that keep coming up.
व्हिस्क अटैचमेंट के बजाय पैडल अटैचमेंट का उपयोग क्यों करें?
व्हिस्क को क्रीम या अंडे की सफेदी जैसे तरल पदार्थों में हवा शामिल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पैडल को मक्खन को ज़्यादा गरम किए बिना ठोस वसा और चीनी को एक साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि ब्राउन शुगर नमी और अम्लता जोड़ती है, जिससे 'हल्के' रंग परिवर्तन को देखना कठिन हो जाता है। इसके बजाय बनावट और मात्रा में वृद्धि पर भरोसा करें।
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