दालचीनी स्ट्रेसेल कॉफ़ी केक
एक बढ़िया कॉफ़ी केक में नरम क्रम्ब और खुरदरी, कुरकुरी टॉपिंग के बीच का अंतर सबसे महत्वपूर्ण होता है। इस संस्करण में खट्टी क्रीम (sour cream) का उपयोग किया गया है ताकि केक दालचीनी-चीनी की उदार मात्रा के नीचे भी नम बना रहे।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उपकरण है
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और खट्टी क्रीम कमरे के तापमान पर हों ताकि बैटर फटे बिना चिकना हो जाए।
- 9x9 इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 कपखट्टी क्रीम (sour cream)
- 2बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 3/4 कपमैदा (टॉपिंग के लिए)
- 3/4 कपहल्की ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 6 बड़े चम्मचठंडा, बिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
मक्खन काटना
ठंडे मक्खन को सूखी टॉपिंग सामग्री में तब तक मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि वह मटर के दाने के आकार का न हो जाए; ज़्यादा न मिलाएं, वरना टॉपिंग एक ठोस परत की तरह बेक हो जाएगी।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 9x9 इंच के चौकोर पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं, दो तरफ थोड़ा ओवरहैंग छोड़ दें ताकि निकालने में आसानी हो।
स्ट्रेसेल मिलाएं
एक कटोरे में 3/4 कप मैदा, ब्राउन शुगर और दालचीनी को फेंटें। ठंडे, क्यूब्स में कटे मक्खन को तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ बड़े टुकड़े हों।
बैटर बनाएं
कमरे के तापमान वाले मक्खन और दानेदार चीनी को हल्का और फूलने तक फेंटें। एक-एक करके अंडे डालें, फिर वनीला और खट्टी क्रीम मिलाएं। मैदे की लकीरें गायब होने तक सूखी सामग्री को धीरे से फोल्ड करें।
असेंबल करें
गाढ़े बैटर को पैन में समान रूप से फैलाएं। स्ट्रेसेल को ऊपर से बिखेरें, अपनी हथेली से हल्का दबाएं ताकि यह बैटर से चिपक जाए।
बेक करें
40 से 45 मिनट तक बेक करें। बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकलनी चाहिए या कुछ नम टुकड़े लगे होने चाहिए।
Other turns to take.
मेवेदार टॉपिंग
अतिरिक्त बनावट के लिए स्ट्रेसेल मिश्रण में 1/2 कप भुने हुए, कटे हुए पेकान या अखरोट मिलाएं।
ग्लेज्ड फिनिश
1/2 कप पिसी चीनी को 1 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें और ठंडे केक पर ड्रिज़ल करें।
When it doesn't go to plan.
जब मैदा मिल जाए तो बैटर को ज़्यादा न फेंटें, वरना केक नरम होने के बजाय सख़्त हो जाएगा।
मैदे को मापने वाले कप में चम्मच से डालकर और चाकू से समतल करके मापें, सीधे बैग से स्कूप न करें, ताकि वह ज़्यादा टाइट न हो जाए।
केक को काटने से पहले पैन में कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि क्रम्ब सेट हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टी क्रीम की जगह दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, फुल-फैट प्लेन ग्रीक योगर्ट नमी और खटास के लिए खट्टी क्रीम का सीधा विकल्प के तौर पर अच्छी तरह काम करता है।
मेरी टॉपिंग केक में क्यों डूब रही है?
यह तब होता है जब बैटर बहुत पतला हो या टॉपिंग का मक्खन बहुत नरम हो। टॉपिंग के मक्खन को तब तक ठंडा रखें जब तक आप उसे मिला न लें।
How real cooks make it.
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