क्लासिक यीस्ट वाले डोनट्स
एक सही यीस्ट वाले डोनट को दबाने पर वापस उछलने के लिए काफी हवादार होना चाहिए, लेकिन ग्लेज को पकड़ने के लिए पर्याप्त मजबूत होना चाहिए। रहस्य यह है कि यीस्ट द्वारा बनाए गए गैस के बुलबुले को बनाए रखने के लिए आटे को धीरे से संभालना है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
अपने दूध और मक्खन को गर्म रखें लेकिन बहुत गर्म नहीं, वरना खमीर मर जाएगा। चिपचिपे आटे को रोकने के लिए तेल का स्थिर तापमान आवश्यक है।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- डोनट कटर या दो नेस्टिंग गोल कटर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपफुल फैट दूध, 105°F तक गर्म
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 क्वार्टन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल (कनोला या ग्रेपसीड)
ग्लूटेन स्ट्रक्चर बनाना
आटे को तब तक गूंथें जब तक कि वह 'विंडोपेन टेस्ट' पास न कर ले, जहां आटे का एक छोटा सा टुकड़ा बिना फटे इतनी पतली स्ट्रेच किया जा सके कि उसमें से रोशनी दिखे। यह मजबूती ही तलने के दौरान हवा को अंदर रखती है।
The method.
खमीर सक्रिय करें
मिक्सर बाउल में दूध, खमीर और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि ऊपर झाग की परत न बन जाए।
आटा मिलाएं
बची हुई चीनी, मैदा, नमक और अंडा डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। मक्खन एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और कटोरे के किनारों से हटने न लगे।
पहला उठान
आटे को ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें, ढक दें, और किसी हवा रहित स्थान पर तब तक रहने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 90 मिनट लगेंगे।
आकार दें
आटे को नीचे दबाएं और आटे लगी सतह पर 1/2 इंच मोटाई तक बेल लें। अपने डोनट्स और छेद काटें। उन्हें चर्मपत्र कागज के अलग-अलग टुकड़ों पर रखें।
दूसरा उठान
कटे हुए डोनट्स को ढक दें और 30-45 मिनट तक उठने दें। वे फूले हुए दिखने चाहिए और छूने में हल्के लगने चाहिए।
तलें
तेल को 350°F तक गर्म करें। सावधानी से, एक बार में 2 या 3 डोनट्स तेल में डालें। प्रत्येक तरफ 90 सेकंड तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने तक तलें। वायर रैक पर निकाल लें।
Other turns to take.
वनीला बीन ग्लेज
1.5 कप पिसी हुई चीनी को 3 बड़े चम्मच दूध और आधा छोटा चम्मच वनीला बीन पेस्ट के साथ फेंटें।
दालचीनी चीनी
गर्म, ताज़े तले हुए डोनट्स को सीधे 1 कप दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण से भरे कटोरे में डालें।
When it doesn't go to plan.
नाज़ुक उठे हुए आटे को तेल में डालने के लिए चर्मपत्र कागज के टुकड़ों का उपयोग करें ताकि उसे खींचे या उसका आकार खराब न हो।
यदि आपके तेल का तापमान 340°F से नीचे चला जाता है, तो डोनट्स चिकनाई सोख लेंगे; यदि यह 370°F से ऊपर जाता है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा।
बर्तन को ज्यादा न भरें; एक बार में दो डोनट्स तेल के तापमान को स्थिर रखते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे डोनट्स इतने सख्त क्यों हैं?
आमतौर पर, यह गूंधने या बेलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक मैदा मिलाने से होता है। अपनी सतह को हल्का मैदे से लगा हुआ रखें।
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ। प्रारंभिक मिश्रण के बाद, आटे को ढक दें और फ्रिज में रख दें। अगले दिन बेलने और काटने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
How real cooks make it.
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