दालचीनी स्ट्रेसेल कॉफ़ी केक
एक अच्छे कॉफ़ी केक को बहुत ज़्यादा हवादार नहीं होना चाहिए, वरना काटते समय उसकी संरचनात्मक अखंडता ख़राब हो जाएगी। आपको ऐसा क्रम्ब चाहिए जो कॉफी के गर्म कप के ख़िलाफ़ खड़ा रहे और धूल न बने।
इमल्शन के लिए तापमान मायने रखता है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों। यदि मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह ठीक से क्रीम नहीं बनेगा, जिससे केक में भारी, चिकनाई वाले पॉकेट बन जाएंगे।
- 9x9 इंच का चौकोर धातु बेकिंग पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ाअंडा
- 1/2 कपखट्टी क्रीम (sour cream)
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 कपहल्की ब्राउन शुगर (टॉपिंग के लिए)
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी (टॉपिंग के लिए)
- 2 बड़े चम्मचठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ (टॉपिंग के लिए)
क्रम्ब की परत लगाना
बैटर के बीच में डालने के लिए आधा स्ट्रेसेल बचा लें। यह एक अलग, मीठी नस बनाता है जो अंदर को नम रखता है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने चौकोर पैन को ग्रीस करें और नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं, जिससे दो तरफ़ से थोड़ा अतिरिक्त हिस्सा बाहर निकला रहे ताकि केक आसानी से निकल जाए।
स्ट्रेसेल बनाएं
एक छोटे बाउल में ब्राउन शुगर, दालचीनी और क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन एक कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि वह मोटे, गहरे रेत जैसा न दिखने लगे। एक तरफ रख दें।
मक्खन को क्रीम करें
नरम मक्खन और दानेदार चीनी को मीडियम-हाई हीट पर तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। अंडा और वेनिला डालें, और पूरी तरह से मिलने तक फेंटें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अलग से फेंट लें। इन्हें मक्खन वाले मिश्रण में, खट्टी क्रीम के साथ बारी-बारी से डालें। जैसे ही मैदे का आखिरी निशान गायब हो जाए, मिक्स करना बंद कर दें।
परत लगाएं और बेक करें
आधा बैटर पैन में फैलाएं। इसके ऊपर आधा स्ट्रेसेल छिड़कें। बाकी बैटर डालें, फिर बाकी स्ट्रेसेल से खत्म करें। 40 से 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि टूथपिक साफ न निकले।
Other turns to take.
अखरोट क्रंच
अतिरिक्त बनावट के लिए स्ट्रेसेल मिश्रण में आधा कप बारीक कटे हुए भुने हुए अखरोट डालें।
नींबू का छिलका
मक्खन और खट्टी क्रीम के स्वाद को तेज़ करने के लिए एक नींबू के छिलके को बैटर में फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
मैदा डालने के बाद बैटर को ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो केक नर्म होने के बजाय चबाने लायक हो जाएगा।
केक को पैन में कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें; गरम होने पर यह नाज़ुक होता है।
अगर स्ट्रेसेल बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो बेकिंग के आखिरी 10 मिनट के लिए पैन को ढीले ढंग से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टी क्रीम की जगह योगर्ट का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, बशर्ते वह फुल-फैट ग्रीक योगर्ट हो। पतला या कम-फैट वाला योगर्ट क्रम्ब की बनावट को बदल देगा।
मेरा स्ट्रेसेल क्यों डूब गया?
आपने शायद बहुत ज़्यादा मक्खन का इस्तेमाल किया या मक्खन बहुत नरम था। स्ट्रेसेल वाले मक्खन को ठंडा रखें ताकि वह बैटर के ऊपर ज़्यादा देर तक रहे।
How real cooks make it.
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