क्लासिक नमकीन हर्ब वाले स्कोन्स
ये स्कोन्स आटे में ठंडे मक्खन को मिलाकर अलग, परतदार परतें बनाते हैं। सफलता पूरी तरह से आटे को ठंडा रखने और इसे कम से कम संभालने पर निर्भर करती है, ताकि ये नरम बनें, न कि सख्त।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले दस मिनट के लिए अपना आटा और मक्खन फ्रीजर में रख दें। आप चाहते हैं कि मक्खन मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में रहे जब तक कि स्कोन्स गरम ओवन में न पहुँच जाएँ।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1/2 कपठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपतेज चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताजा चाइव्स (हरा प्याज़), बारीक कटे हुए
- 1 कपहैवी क्रीम, ऊपर से लगाने के लिए थोड़ी अतिरिक्त
परतों को बनाए रखना
आटा इकट्ठा करने के बाद, उसे आटे लगे सतह पर तीन बार खुद पर मोड़ें। इससे अंदरूनी परतें बनेंगी, जिससे स्कोन्स एक ठोस पिंड के बजाय अलग-अलग, परतदार शीट की तरह ऊपर उठेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और पेस्ट्री कटर से तब तक मिलाएँ जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएँ।
सामग्री शामिल करें
स्पैचुला से कद्दूकस किया हुआ चेडर और चाइव्स डालें, उन्हें आटे के मिश्रण में समान रूप से लपेटें।
तरल डालें
क्रीम डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ चिपकने न लगे। अगर सूखा लगे तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच क्रीम डालें; यह खुरदुरा होना चाहिए, चिकना गोला नहीं।
आकार दें और मोड़ें
आटे को आटे लगे काउंटर पर पलटें। बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके उसे तीन बार खुद पर मोड़ें। एक इंच मोटे डिस्क में थपथपाएं।
काटें और बेक करें
आठ टुकड़ों में काट लें। पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें, ऊपर से क्रीम लगाएं, और 400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।
Other turns to take.
बेकन और काली मिर्च
आटे के मिश्रण में 4 स्ट्रिप्स पकाया हुआ, मसला हुआ बेकन और एक छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें।
सन-ड्राइड टमाटर
चाइव्स की जगह 1/4 कप बारीक कटे हुए तेल में पैक किए हुए सन-ड्राइड टमाटर डालें, जिन्हें अच्छी तरह सुखा लिया गया हो।
When it doesn't go to plan.
आटे को ज्यादा न गूंथें; अगर आप इसे ब्रेड की तरह गूंथेंगे, तो स्कोन्स सख्त हो जाएंगे।
आटे को काटने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करने से आपके हाथों से मक्खन पिघलता नहीं है।
अगर रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले आकार दिए हुए स्कोन्स को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कोन्स सख्त क्यों हो जाते हैं?
आपने शायद बहुत अधिक तरल का उपयोग किया है या आटे को बहुत अधिक गूंथा है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और मक्खन द्वारा बनाए गए हवा के पॉकेट बंद हो गए।
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्कोन्स काफी कम रिच होंगे और हैवी क्रीम की उच्च वसा सामग्री द्वारा प्रदान की जाने वाली कोमल, नरम बनावट की कमी होगी।
How real cooks make it.
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