नुक्कड़ और दरारें: घर के बने इंग्लिश मफिन
ताज़े, घर के बने मफिन की खुरदरी सतह में मक्खन के पिघलकर भरने का कोई जवाब नहीं। सामान्य ब्रेड के विपरीत, इन्हें फरमेंट होने के लिए समय चाहिए और हवा के बुलबुले बनाए रखने के लिए आकार देते समय कोमल हाथ की आवश्यकता होती है।
कांटा आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
इन्हें कभी भी चाकू से न काटें; ब्लेड उस संरचना को नष्ट कर देगा जिसे बनाने के लिए आपने मेहनत की है। इन्हें हमेशा दो टेढ़ी-मेढ़ी हिस्सों में तोड़ने के लिए कांटे का प्रयोग करें।
- मोटे तले वाली कास्ट आयरन की कड़ाही
- बेंच स्क्रैपर
- गोल बिस्किट कटर (3.5 इंच)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना फुल क्रीम दूध
- 1/2 कपगुनगुना पानी
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचनरम किया हुआ मक्खन
- 1/2 कपमोटा मक्के का आटा (छिड़कने के लिए)
क्रंब का सम्मान करें
मफिन के किनारे को कांटे से छेदकर, आप सबसे कम प्रतिरोध की रेखा बनाते हैं। यह मफिन को दो हिस्सों में फटने पर मजबूर करता है, जो उन खास पॉकेट्स से भरे होते हैं।
The method.
स्पंज मिलाएं
एक कटोरे में दूध, पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। एक कप मैदा डालकर मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झागदार और सक्रिय न दिखने लगे।
आटा गूंथें
बचा हुआ मैदा, नमक और मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह चिपचिपा, खुरदरा गोला न बन जाए। ज्यादा मैदा डालने का लालच न करें; छेदों के लिए उच्च जलयोजन आवश्यक है।
पहला खमीर उठने दें
कटोरे को ढक दें और आटे को किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
आकार दें
आटे को मक्के के आटे से अच्छी तरह छिड़की हुई सतह पर पलटें। धीरे से उसे एक इंच की मोटाई तक थपथपाएं। अपने कटर से गोल आकार काटें, बचे हुए आटे को एक बार फिर से गूंथकर काटें।
दूसरा खमीर उठने दें
गोल टुकड़ों को मक्के के आटे से छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से ढकें, और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। वे फूले हुए और नरम दिखने चाहिए।
पकाएं
एक कास्ट आयरन की कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। मफिन को पैन में रखें - उन्हें ज्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ 6 से 8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सतह गहरे महोगनी रंग की न हो जाए और आंतरिक तापमान 200°F (93°C) तक न पहुंच जाए।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
एक कप मैदे की जगह साबुत गेहूं का पेस्ट्री आटा इस्तेमाल करें, जिससे स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा आएगा।
खट्टा आटा (Sourdough)
यीस्ट और पानी की जगह 1/2 कप सक्रिय, बुलबुले वाला खट्टा आटा स्टार्टर इस्तेमाल करें और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि मफिन अंदर से कच्चे लग रहे हों और बाहर से जल्दी भूरे हो रहे हों, तो पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के लिए कड़ाही को ढक दें।
क्रस्ट को रबर जैसा बनने से रोकने के लिए उन्हें प्लास्टिक की बजाय कागज के थैले में स्टोर करें।
तोड़ना शुरू करने से पहले उन्हें वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरे मफिन में छेद क्यों नहीं होते?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आकार देते समय आटे को बहुत ज्यादा गूंथा गया था। हवा के पॉकेट्स को अंदर रखने के लिए इसे यथासंभव कम छुएं।
क्या मैं इन्हें ओवन में बेक कर सकता हूँ?
तकनीकी रूप से हां, लेकिन इंग्लिश मफिन की खास बाहरी बनावट एक गरम तवे की सीधी, सूखी गर्मी पर निर्भर करती है।
How real cooks make it.
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