दालचीनी स्ट्रेसेल कॉफी केक
एक अच्छे कॉफ़ी केक का मतलब हल्का या हवादार होना नहीं है; यह दालचीनी के भारी क्रम्ब्स को संभालने की संरचनात्मक अखंडता के बारे में है। यह लंबा, भारी क्रम्ब्स वाला और इतना मज़बूत होना चाहिए कि साइड में कॉफ़ी की भारी मात्रा को संभाल सके।
तापमान नियंत्रण यहाँ आपका प्राथमिक उपकरण है।
सुनिश्चित करें कि केक के लिए आपका मक्खन क्रीम करने के लिए पर्याप्त नरम हो, लेकिन स्ट्रेसेल के लिए मक्खन को ठंडा रखें ताकि वह पेस्ट के बजाय मटर के दाने जितने छोटे, अलग-अलग क्रम्ब्स बना सके।
- 9x9 इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2.5 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 कपखट्टा क्रीम (sour cream)
- 0.75 कपब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 0.5 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
स्ट्रेसेल बनाना
दालचीनी और आटे के मिश्रण में ठंडा मक्खन मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक कि यह मोटे, गीले रेत जैसा न दिखे। यदि आप इसे ज़्यादा मिलाते हैं, तो मक्खन पिघल जाएगा और टॉपिंग एक कठोर, ठोस परत बन जाएगी।
The method.
स्ट्रेसेल तैयार करें
ब्राउन शुगर, दालचीनी और 1 कप मैदा मिलाएं। ठंडे, क्यूब्स में कटे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे, मटर के दाने जितने क्रम्ब्स न बन जाए। बैटर तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें।
बेस को क्रीम करें
नरम मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के और हवादार न हो जाएं, लगभग 4 मिनट। एक-एक करके अंडे डालें, फिर वैनिला डालें, कटोरे के किनारों को खुरचते रहें।
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को फेंट लें। मक्खन में मैदे का मिश्रण और खट्टा क्रीम बारी-बारी से डालें, मैदे से शुरू करें और मैदे पर समाप्त करें। केवल तब तक मिलाएं जब तक लकीरें गायब न हो जाएं।
असेंबल करें और बेक करें
मोटे बैटर का आधा हिस्सा ग्रीस किए हुए और लाइन किए हुए पैन में फैलाएं। इसके ऊपर आधा स्ट्रेसेल छिड़कें। बचा हुआ बैटर डालें, फिर बचे हुए स्ट्रेसेल से समाप्त करें। 350°F (175°C) पर बेक करें जब तक कि एक टेस्टर साफ न निकले, आमतौर पर 45 से 50 मिनट।
Other turns to take.
अखरोट क्रंच
अतिरिक्त बनावट के लिए स्ट्रेसेल मिश्रण में आधा कप बारीक कटे भुने हुए अखरोट मिलाएं।
नींबू का छिलका
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए क्रीम करने से पहले एक नींबू का छिलका दानेदार चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करें; नमी की मात्रा और खट्टापन केक के घनत्व के लिए आवश्यक है।
ज़्यादा बेक न करें। सुनिश्चित करें कि बीच का हिस्सा नम रहे, इसके लिए 40 मिनट से जांचना शुरू करें।
केक को पैन में कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें; इसे अपनी आंतरिक संरचना को सेट करने के लिए उस समय की आवश्यकता होती है ताकि इसे साफ-सुथरा काटा जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टा क्रीम की जगह ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, यह उसी तरह काम करता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह फुल-फैट प्लेन दही हो ताकि वांछित नमी बनी रहे।
मेरा स्ट्रेसेल केक में क्यों डूब गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बैटर बहुत पतला था। सुनिश्चित करें कि आपकी खट्टा क्रीम गाढ़ी हो और आपने मैदे को कप में सीधे बैग से निकालने के बजाय चम्मच से भरकर मापा हो।
How real cooks make it.
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