बटरमिल्क बिस्किट
बिस्किट बनाते समय ठंडी सामग्री का कोई शॉर्टकट नहीं है। आप आटा और मक्खन की एक ऐसी संरचना बना रहे हैं जिसे ओवन की गर्मी से निकलने वाली भाप को झेलना होता है, जो आटे को परतदार, अलग-अलग परतों में उठाती है।
ठंडा रखना आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
यदि ओवन में जाने से पहले आपका मक्खन पिघल जाता है, तो बिस्किट फूलेंगे नहीं। बटरमिल्क को आखिरी पल तक फ्रिज में रखें और जल्दी से काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडा बटरमिल्क
मोड़ने की विधि
आटे को ब्रेड की तरह गूंथने के बजाय, इसे फैलाएं और एक पत्र की तरह तीन बार खुद पर मोड़ें। इससे आंतरिक परतें बनती हैं जो बिस्किट को फूलने और साफ-सुथरा अलग होने में मदद करती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि खमीर के कोई बड़े टुकड़े न हों।
मक्खन काटें
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि आपको मटर के आकार के टुकड़े न मिल जाएं जो आटे से लिपटे हों।
आटे को नम करें
ठंडा बटरमिल्क डालें। एक मजबूत कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा नम न हो जाए; आटा खुरदरा और असमान दिखेगा।
मोड़ें और परतें बनाएं
आटे को एक मैदे वाले काउंटर पर निकालें। इसे एक आयत में थपथपाएं, तीन बार मोड़ें, घुमाएं, और इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
काटें और ठंडा करें
आटे को 1 इंच की मोटाई तक बेलें या दबाएं। बिना मोड़े सीधे नीचे दबाने के लिए एक तेज कटर का उपयोग करें। बिस्किट को बेकिंग शीट पर इस तरह व्यवस्थित करें कि वे थोड़े-थोड़े छुए हुए हों।
बेक करें
425°F (220°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर की सतह गहरी सुनहरी-भूरी हो जाए और थपथपाने पर खोखली आवाज आए, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
अंतिम मोड़ के दौरान आधा कप कसा हुआ पुराना चेडर पनीर और दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
आटे में एक छोटा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें और गरमागरम बिस्किट के ऊपर हल्के से शहद वाला मक्खन लगाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को काटते समय बिस्किट कटर को न घुमाएं; घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और परतें फैलने से रुक जाती हैं।
अगर आटा संभालने में बहुत चिपचिपा हो जाए, तो ओवन में डालने से पहले पूरे ट्रे को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
बिस्किट को ट्रे पर इस तरह रखें कि उनकी साइडें एक-दूसरे को छू रही हों; यह उन्हें बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर उठने के लिए मजबूर करता है।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट घने क्यों बने?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि तैयारी के दौरान मक्खन पिघल गया था या आटे को बहुत ज्यादा संभाला गया था, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और बिस्किट सख्त हो गए।
क्या मैं बटरमिल्क की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
बटरमिल्क सही खमीर उठने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करता है। यदि आपको विकल्प का उपयोग करना ही है, तो सामान्य दूध में एक छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
How real cooks make it.
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