दालचीनी-चीनी डोनट्स
ये खमीर से फूले हुए डोनट्स तब तक तले जाते हैं जब तक कि उनका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर तुरंत दालचीनी-चीनी में लपेटे जाते हैं, जिससे बची हुई गर्मी कोटिंग को हर दरार में चिपकने देती है।
धैर्य से ही सही टेक्सचर आता है।
आटे को दोगुना होने तक उठने के लिए एक गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह की आवश्यकता होती है। यदि आप प्रूफिंग में जल्दबाजी करते हैं, तो अंदर का हिस्सा हवादार होने के बजाय घना होगा।
- भारी तले वाला बर्तन
- थर्मामीटर
- डोनट कटर
- छेद वाली कलछी
- तार वाली कूलिंग रैक
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 1/4 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 कपगर्म फुल फैट दूध, 110°F (43°C)
- 1/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)न्यूट्रल तलने वाला तेल
- 1/2 कपकोट करने के लिए दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
तेल के तापमान को नियंत्रित करना
अपने तेल को सख्ती से 350°F (175°C) और 365°F (185°C) के बीच रखें। यदि गर्मी गिरती है, तो डोनट्स चिकने हो जाते हैं; यदि यह बहुत अधिक चढ़ जाता है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाता है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक कटोरे में गर्म दूध, यीस्ट और एक छोटा चम्मच चीनी फेंटें। दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह झागदार न हो जाए।
आटा मिलाएं
मैदा, नमक और बाकी चीनी मिलाएं। दूध का मिश्रण, अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। 8 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और कटोरे से अलग न होने लगे।
पहला राइज़
आटे को चिकना किए हुए कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढक दें, और 90 मिनट तक या दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
आकार दें और प्रूफ करें
आटे को आधा इंच मोटा बेल लें। डोनट कटर से काटें और गोल टुकड़ों को चर्मपत्र कागज पर 30 मिनट तक आराम करने दें। वे फूले हुए दिखने चाहिए और छूने में हल्के महसूस होने चाहिए।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एक बार में दो या तीन डोनट्स सावधानी से डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 60 से 90 सेकंड तक तलें जब तक कि वे गहरे, समान भूरे रंग के न हो जाएं।
कोट करें
छेद वाली कलछी से उन्हें बाहर निकालें, दस सेकंड के लिए निकलने दें, फिर तुरंत दालचीनी-चीनी मिश्रण से भरे कटोरे में डालें।
Other turns to take.
इलायची चीनी
एक ताज़े, फूलों वाली सुगंध के लिए दालचीनी को ताज़ी पिसी हुई इलायची की बराबर मात्रा से बदलें।
डार्क शुगर
बाहरी हिस्से पर एक मोटे, कुरकुरे टेक्सचर के लिए दानेदार चीनी के बजाय टर्बिनाडो शुगर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
तलने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार एक प्रोब थर्मामीटर से तेल के तापमान का परीक्षण करें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे आटा स्पंज की तरह तेल सोख लेगा।
छल्लों को तलने से पहले तेल का तापमान और समय का परीक्षण करने के लिए डोनट के छेद का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे डोनट्स सख्त क्यों बने?
ज़्यादा गूंधने या बेलते समय ज़्यादा मैदा डालने से आमतौर पर कड़ा, ब्रेड जैसा टेक्सचर बनता है।
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, प्रारंभिक मिश्रण के बाद, आप इसे कसकर ढक कर आकार देने से पहले 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।